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Alimentazione, produzioni tradizionali e cultura del territorio, Convegno internazionale di studi, Palermo, 12-13 marzo 2015
2015
Fondamenti di Scienza dell'Alimentazione.
2010
Nutrizione,sovrappeso e sindrome metabolica
2013
Intossicazione in ovini da errata alimentazione: case report.
2013
Alimentazione e tumori
2008
Impiego delle radiazioni ionizzanti per il trattamento degli alimenti a scopo conservativo
2013
Chimica in Cucina
2014
Ohmic treatment of fresh foods: Effect on textural properties
2013
The aim of this work was to verify the effects of ohmic heating (OH) treatment on texture of fresh solid food (without pre-treatment in brine solutions), subjected to constant electrical field gradient (1100 V/m; 2200 V/m; 3300 V/m). Samples of fresh potatoes, carrots and apples cut into cylinders (d = 30 mm, h = 9.0 mm) underwent OH for 60, 120, 180 and 240 seconds. Texture measurements were performed in a universal testing machine Instron 4301, with a 100 N load cell, using a single-cycle compression test. The raw untreated sample was used as control. Stress–deformation behavior of food samples processed by OH differs appreciably from raw untreated samples for all cooking times. Firmness …
Aplicación del Food Choice Questionnaire en jóvenes adolescentes y su relación con el sobrepeso y otras variables socio-demográficas
2015
Objetivo: El objetivo del presente trabajo se centra en analizar el comportamiento en la elección de los alimentos entre los jóvenes adolescentes españoles, así como su efecto sobre los posibles problemas relacionados con su peso (sobrepeso y obesidad) y otras variables socio-demográficas. Método: En el estudio participaron 590 alumnos de colegios públicos y privados de la ciudad de Valencia, con edades entre los 14 y 17 años, elegidos aleatoriamente. Se realizó un cuestionario personal basado en el Food Choice Questionaire. Resultados: En general, los jóvenes eligen sus alimentos en función de los aspectos sensoriales y el precio de los mismos, y no les preocupan los efectos que sobre su p…
Instrucció, 1753, 05, 30
Precedeix al tit.: [creu de Malta Signat al final: "Don Juan Antonio Bringas de la Torre" y rùbrica ms Port. amb orla xil Escut reial xil. a la port Caplletra ornada en la primera p Sign.: [A]-F2 Fules impreses per ambdues cares Reclams