Search results for "Aliment"

A voltammetric e-tongue tool for the emulation of the sensorial analysis and the discrimination of vegetal milks

2018

[EN] The relevance of plant-based food alternatives to dairy products, such as vegetable milks, has been growing in recent decades, and the development of systems capable of classifying and predicting the sensorial profile of such products is interesting. In this context, a methodology to perform the sensorial analysis of vegetable milks (oat, soya, rice, almond and tiger nut), based on 12 parameters, was validated. An electronic tongue based on the combination of eight metals with pulse voltammetry was also tested. The current intensity profiles are characteristic for each non-dairy milk type. Data were processed with qualitative (PCA, dendrogram) and quantitative (PLS) tools. The PCA stat…

Isolation and characterisation of autochthonous Saccharomyces cerevisiae from 'Pago' Merlot wines of Utiel-Requena (Spain) origin

2022

[EN] Background and Aims To achieve both the control of the undesirable yeasts and the improvement of the characteristics of Merlot 'Pago' wines, Saccharomyces cerevisiae yeast diversity was investigated in a spontaneous 'Pago' Merlot fermentation from the Utiel-Requena region (Spain). Isolates of S. cerevisiae were characterised by a holistic procedure using the same Merlot grape must from which they were isolated. Methods and Results Yeasts were identified by internal transcribed spacer analysis and typed by HinfI mDNA restriction analysis. Growth and metabolic characteristics of the isolates were determined by laboratory-scale (50 L) fermentations of Merlot must and the composition of th…

Aspetti generali del commercio agro-alimentare dell'Italia con i partner mediterranei

2008

La valorizzazione dell’agroalimentare di qualità e lo sviluppo del territorio

2012

Obiettivo dello studio è indagare la capacità di valorizzazione del patrimonio territoriale in alcuni ambienti della Sicilia (ricadenti nelle province Trapani) posti a confronto con un contesto di riferimento, individuato in Toscana (nella provincia di Siena). Questo studio ha indagato entrambe le aree attraverso due approcci complementari: la relazione tra le attività agricole e l’ambiente – con l’applicazione del DPSIR (Driving forces, Pressures, States, Impacts, Responses; Trisorio, 2004) – e il sistema relazionale degli operatori dei comprensori attraverso la SNA (Social Network Analysis). Si sono pertanto indagati gli aspetti relazionali del sistema produttivo del vino Alcamo DOC e del…

La dieta Mediterranea come stile di vita e rapporto col territorio

2013

La dieta mediterranea si basa su un modello di vita salubre: igiene alimentare, attività fisica, qualità dell'ambiente quale presupposto della qualità alimentare. Il modello della dieta mediterranea costituisce quindi un modello di sviluppo alternativo alla crescita e focalizzato sul benessere, sulla qualità della vita.

Il grano duro nel sistema agroalimentare di qualità in Sicilia

2014

Il grano duro è alla base della dieta mediterranea. Si traccia un profilo storico della Sicilia alimentare e si inquadra nella teoria economica della qualità.

Le filiere agroalimentari in rapporto alle esigenze di sicurezza

2008

Lo sviluppo economico e culturale conduce verso modelli di consumo tendenzialmente orientati al soddisfacimento di esigenze immateriali. Raggiunta la piena soddisfazione nutritiva (sazietà), infatti, il consumo si orienta alla soddisfazione di esigenze edonistiche e sociali ma può anche riservare maggiori risorse per la riduzione dei rischi alimentari. Più in genere si instaura un mercato della qualità alimentare che mostra, però, di fallire la sua funzione allocativa a causa dell’incapacità di valutare le esternalità e della presenza di comportamenti opportunistici. La domanda di sicurezza alimentare risulta fortemente condizionata dai valori culturali e sociali che differenziano le tipolo…

Study of green Sicilian Table Olive Fermentation Through Microbiological, Chemical, Hs-Spme and Sensory analyses

2011

Fruit quality of two apricot cultivars

2008

CHANGES IN ASCORBIC ACID CONTENT IN FRESH CUT SICILIAN YELLOW-FLESH PEACHES

2015

The traditional yellow-flesh peach cultivars 'Settembrina' and 'Ottobrina' di Leonforte ripen respectively during the first 10 days of September, and the first 10 days of November, in Sicily, Italy. During pit hardening, fruit are covered with a paper bag in order to protect them from Mediterranean fruit fly. To understand their behaviour in terms of postharvest maintenance and suitability for minimal processing, 'Settembrina' and 'Ottobrina' di Leonforte were processed (i.e., cleaned, washed, peeled, cut, dipped and packed) to obtain fresh-cut peaches. Fresh cut slices were stored in perforated or bi-oriented polystyrene bags, after soaking in either a 2% ascorbic acid and 1% calcium lacta…