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Compositions and Sensory Characterization of Olive Oils from CentralWestern Sicily
In Sicily, olive has been cultivated since ancient times and its germplasm is characterized by a wide genetic diversity that could be related to its domestication and spread in ancient times, and to some reproductive biological peculiarities as self-incompatibility. In this research, EVOO of Sicilian heritage such as Nocellara del Belice, Biancolilla, Biancolilla centinara and Passulunara, was been investigated. The assessment regards main chemical-physical parameters and sensory profles, based on the olfactory and gustatory characteristics. Samples were obtained from Bona Furtuna farm (Corleone, C-W Sicily), equipped with a continuous two and half phases cold extraction system. Results sho…
Influenze climatiche sull’accumulo degli antociani di vitigni autoctoni ed internazionali
2008
INCREMENTO DELLA SELETTIVITÀ NELLA SEPARAZIONE DI ANTOCIANINE DA PROANTOCIANIDINE MEDIANTE RESINE
2004
Caratterizzazione del contenuto aromatico e dei profili trascrizionali di geni coinvolti nella biosintesi degli aromi durante lo sviluppo dell’acino …
2008
Evoluzione dei composti fenolici nelle uve di Nero d’Avola, Merlot e Cabernet sauvignon durante la maturazione nell’ambiente della Sicilia occidentale
2011
DETERMINATION AND CHARACTERIZATION OF A LIPOXYGENASE FROM OPUNTIA FICUS INDICA (L.MILLER).
2007
Vinificazione in bianco: markers di processo e profilo aromatico dei vini
2011
Evoluzione degli idrossiacidi durante la fermentazione di mosti bianchi
2011
Maturazione dei vini rosati "sur lies"
2009
Un vino rosato prodotto con uve Nero d’Avola nella Sicilia nord occidentale è stato sottoposto a maturazione per circa otto mesi in vasche di acciaio e in barriques, senza “lies”, “sur lies totales” di fermentazione e “sur lies” di Chardonnay. Le prove maturate “sur lies” di Chardonnay e quelle maturate “sur lies total” di fermentazione avevano un contenuto in pigmenti più elevato del “controllo” (probabilmente per l’effetto protettore esercitato dai polisaccaridi derivati dalla lisi delle cellule del lievito sui pigmenti). Le prime erano le meno dotate in antociani a causa della diluizione provocata dall’aggiunta delle lies sospese nel vino Chardonnay e del parziale assorbimento da parte d…