Search results for "Alimentos"
showing 8 items of 158 documents
Evaluación de la exposición a contaminantes químicos a través del consumo de alimentos en la población de la Comunidad Valenciana
2019
El desarrollo industrial y tecnológico origina la exposición de los seres vivos y del medio ambiente a un gran número de contaminantes a través de los alimentos, aire, agua, suelo y productos de consumo. Los plaguicidas son compuestos químicos que se emplean antes y después de la cosecha, para proteger los cultivos de la infestación por plagas y enfermedades vegetales. Los nitratos se emplean en los cultivos como fertilizantes, contribuyendo a un incremento significativo en la producción de las cosechas. La agricultura en la Comunidad Valenciana es intensiva, lo que conlleva un uso elevado de plaguicidas y nitratos en la producción, pudiendo ocasionar una acumulación de estas sustancias en …
Scientific productivity and collaboration in viticulture and enology in Latin American countries
2013
[EN] The aim of this study was to analyze the scientific activity of Latin American researchers in viticulture and oenology through bibliometric analyses of articles included in the Science Citation Index Expanded database for the period of 2006 to 2010. A total of 917 research articles were published in 364 domestic and international journals. We highlight the important growth in the number of research papers published during the period, especially in Brazil, Argentina and Chile, as well as an increasing number of international collaborations, mainly with non-American grape- and-wine producing countries. A social network analysis of collaborations between institutions and countries was als…
Estrategias dietéticas para disminuir la biodisponibilidad oral de arsénico inorgánico
2018
La exposición crónica a arsénico (As) inorgánico [As(III) + As(V)] está asociada con una mayor incidencia de varios tipos de cáncer, diabetes tipo II, enfermedades vasculares y déficits neuroconductuales en población infantil. Se considera que en la actualidad alrededor de 200 millones de personas están expuestas a niveles de As inorgánico superiores a los recomendados, fundamentalmente a través del agua de bebida. Esta situación se ha puesto de manifiesto en los estudios realizados en esta tesis donde se muestran ingestas de As inorgánico muy superiores a las recomendadas en poblaciones del norte de Argentina, aportadas por el agua, pero también por los alimentos cocinados con esta agua co…
Obtención de nutrientes y compuestos bioactivos a partir de biomasa marina y evaluación de la toxicidad con bioensayos = Nutrients and bioactive comp…
2023
Esta Tesis Doctoral se centra en primer lugar en la utilización de la fermentación con bacterias ácido-lácticas aisladas de pescado para la obtención de compuestos antioxidantes y antifúngicos a partir de subproductos de pescado. Se identificaron ácidos fenólicos como el ácido DL-3-fenil-láctico y el ácido benzoico tras fermentar caldos elaborados con carne de pescado y subproductos durante diferentes tratamientos. Los extractos obtenidos de la fermentación de subproductos de pescado por bacterias aisladas del colon y del estómago mostraron la mejor actividad antioxidante. Además, demostraron actividad antifúngica frente a diferentes cepas de hongos de los géneros Penicillium, Aspergillus y…
Evaluación de la presencia de micotoxinas en alimentos y piensos y su mitigación culinaria
2017
En la presente Tesis Doctoral se han desarrollado y validado diferentes procedimientos analíticos para determinar la presencia de micotoxinas clásicas y emergentes en alimentos de origen vegetal y animal. La metodología empleada varía según la matriz y las micotoxinas a determinar y ha sido validada de acuerdo a la normativa europea con resultados satisfactorios en cuanto a linealidad, exactitud, precisión y límites de detección y cuantificación. Por lo que respecta a la presencia de micotoxinas en alimentos de origen vegetal, destacan los elevados contenidos de eniatinas y beauvericina detectados en frutos secos y frutas desecadas. En las materias primas empleadas en la elaboración de pien…
Análisis y evaluación del riesgo de micotoxinas en café
2016
La población en general espera tener una alimentación cada vez más sana y segura, con alimentos nutritivos y asequibles. Desafortunadamente, antes durante y después de la cosecha, las materias primas y los productos procesados están sometidos a la contaminación por microorganismos y hongos y, en consecuencia, por sus metabolitos secundarios, las micotoxinas. El café es uno de estos productos. La presente tesis doctoral aborda nuevas técnicas analíticas para desvelar los contenidos de estas micotoxinas en café, y evalúa el “riesgo” que representa un producto tan fuertemente instaurado en la alimentación de numerosas sociedades a lo largo de todo el mundo. Entre las diferentes metodologías an…
Mecanismos de transporte y toxicidad intestinal de especies de mercurio presentes en los alimentos
2014
El mercurio es un metal tóxico ampliamente distribuido en el medioambiente. Las formas químicas mayoritarias en los alimentos son el mercurio mercúrico [Hg(II)] y el metilmercurio (CH3Hg). La principal vía de exposición para el ser humano la constituye la dieta, siendo los productos pesqueros los que mayor aporte de mercurio realizan. Teniendo en cuenta que la principal vía de exposición al mercurio es la oral, el tracto gastrointestinal se considera la puerta de entrada de este tóxico al organismo. Estudios in vivo han demostrado que el Hg(II) presenta una moderada absorción (2-38%) mientras que el CH3Hg es absorbido prácticamente en su totalidad. Aunque se conocen los ratios de absorción …
Esteroles vegetales como ingredientes funcionales en bebidas a base de zumo de frutas: caracterización y estabilidad
2014
Los esteroles vegetales (EV) se adicionan a determinados alimentos debido a su conocido efecto hipocolesterolemiante. Se ha demostrado, mediante numerosos estudios clínicos que el consumo de 2 g de EV/día reduce entre 5-10% las concentraciones séricas de LDL colesterol. La Sociedad Europea de Ateroesclerosis (EAS) indica que es de interés el consumo de alimentos funcionales con EV en pacientes con colesterolemia moderada, así como en personas con riesgo cardiovascular que no estén en tratamiento farmacológico. Dado que la dieta habitual no aporta las ingestas de EV necesarias para conseguir este efecto hipocolesterolemiante, son diversos los alimentos se han sido autorizados para su enrique…