Search results for "Gust"
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Semiotica della degustazione. Assiologie e processi gustativi nel caso esemplare della tarte au citron
2019
La tarte au citron meringuée è un dolce classico della pasticceria francese, pur essendo un hapax per la combinazione di dolcezza e acidità che ne tradisce l’origine alloctona. In questo lavoro, proponiamo di analizzare il processo di gusti e sapori a cui la sua degustazione dà luogo a partire da un corpus di ricettari francesi “maggiori”, di assaggi di varianti del dolce in tre sale da té della città di Tolosa e di interviste ai pasticceri degli esercizi scelti. Lo studio ha un duplice obbiettivo: da un lato, analizzare la combinazione percettiva che permette di “normalizzare” l’esperienza percettiva del dolce nel sistema della pasticceria francese “classica”, dal quale si discosta parzial…
Semiotica del gusto: Linguaggi della cucina, del cibo, della tavola
2016
Se tutto è comunicazione, anche il cibo ci parla. Ma in che cosa consiste la natura significativa dell'alimentazione, e con quali mezzi viene costruita? Gianfranco Marrone propone in questo volume un'introduzione alla semiotica del cibo e ai suoi campi di applicazione. Il cibo non è soltanto una necessità, ma è anche e soprattutto un linguaggio, e perciò un punto di osservazione privilegiato per lo studio della cultura umana e sociale. Discutendo di pietanze identitarie e ricette nazional-popolari, di strumenti da cucina e classici della gastronomia, di cibi cosiddetti naturali e vini biologici, di livelli del gusto e tavole imbandite, quel che emerge è la rigorosa proposta di una semio-lin…
Mukka Express: una contrazione mancata
2012
Periploca laevigata Aiton subsp. angustifolia (Labill.) Markgraf on Lampedusa Island
2012
Periploca laevigata Aiton subsp. angustifolia (Labill.) Markgraf [synonym: Periploca laevigata Labill.] (Apocynaceae – Periplocoideae sensu Endress & Bruyns 2000) is a Mediterranean-Saharan element growing wild in the low and middle Mediterranean basin and descending southwards to the northern and central Sahara. It is found in North Africa (from Morocco to Egypt), southern Spain, Sicily, Malta, Crete, Lebanon and Syria (Ghrabi 2005). In Sicily it is reported only from some Sicilian Islands: Egadi, Pantelleria, Lampedusa and Linosa (Pignatti 1982). In this paper we report some unpublished data and a summary of information of recent publications on P. laevigata subsp. angustifolia made durin…
Trace element and PAH bioaccumulation in caged mussels (Mytilus galloprovincialis) from an industrial area (Augusta Bay, SE Sicily)
2014
Analysis and assessment of trace element contamination in offshore sediments of the Augusta Bay (SE Sicily): A multivariate statistical approach base…
2014
Abstract An application of multivariate statistical methods is provided to identify anthropogenic contaminants and lithogenic elements in offshore sediments collected near the heavily industrialized Augusta Bay, Sicily. An exploratory statistical technique, based on canonical correlation analysis (CCA) and mixture density estimation approach, is used for distinguishing between natural and anthropogenic contributions of trace elements in the investigated sediments. Following the intensive industrialization of Augusta area, marine sediments reveal the severe impact of local anthropogenic activities for many elements (e.g. As, Cd, Hg, Pb, and Sb), which are considered very dangerous for the en…
Trace elements and PAHs in surface sediments and biota from a contamination hot spot (Augusta Bay, Italy): potential export to the adjoining coastal …
2013
Lipid and fatty acid biomarkers as proxies for environmental contamination in caged mussels Mytilus galloprovincialis
2015
Mussels (Mytilus galloprovincialis) were transplanted from a reference site (Syracuse harbour) to an impacted site (Augusta Bay) from January to July 2013 to assess the biochemical response of caged mus- sels to high trace element and polycyclic aromatic hydrocarbon (PAH) contamination, using lipid and fatty acid (FA) biomarkers. Sediment and mussels were analysed to assess contaminant bioavailability in the study sites and bioaccumulation in mussel tissue. Trace elements (As, Cd, Co, Cr, Cu, Hg, Mn, Ni, Pb, V, Zn) and PAHs were significantly higher in mussels from Augusta than in those from Syracuse, mirror- ing the different environmental contamination. The biological impact quotient (BIQs…