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Impact of Ageing on Pea Protein Volatile Compounds and Correlation with Odor
2022
Vegetal proteins are of high interest for their many positive aspects, but their ‘beany’ off-flavor is still limiting the consumer’s acceptance. The aim of this work was to investigate the conservation of pea protein isolate (PPI) during time and especially the evolution of their organoleptic quality under two storage conditions. The evolution of the volatile compounds, the odor and the color of a PPI has been investigated during one year of storage. PPI was exposed to two treatments mimicking a lack of control of storage conditions: treatment A with light exposition at ambient temperature (A—Light 20 °C) and treatment B in the dark but with a higher temperature …
Caratterizzazione della componente volatile rilasciata da sostanza organica naturale di suoli vulcanici
2008
Il suolo è una matrice caratterizzata da notevole complessità chimico-fisica. Tra le varie componenti, la sostanza organica naturale (NOM) gioca un ruolo fondamentale nelle interazioni con contaminanti di natura organica ed inorganica. La NOM è attualmente considerata una associazione supramolecolare di sistemi organici con un peso molecolare non superiore a 1000-2000 Da. La sua caratterizzazione è tradizionalmente effettuata mediante l’ausilio di tecniche cromatografiche e spettroscopiche. La verifica dell’allontanamento di molecole a basso peso molecolare all’aumento della temperatura, nell’intervallo 40-100 °C, è stata condotta con tecniche di microestrazione in fase solida in spazio di …