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Le vin est bon : affirmation convenue ou déduite ?
2019
International audience
Panorama didactique et culturel du vocabulaire alimentaire et des écrits culinaires
2018
International audience
La cuisine de demain vue par 50 étoiles d'aujourd'hui
2021
National audience; Cet ouvrage tente d'observer la «Cuisine de demain » à travers le regard d'une trentaine de chefs cuisiniers. Ils s'essayent tous à réfléchir, aux défis du XXIe siècle qui modifieront les pratiques culinaires de notre futur immédiat. Compte tenu des évènements que vit le monde de la restauration, dus aux pandémies sanitaires, aux turpitudes économiques et aux évolutions de la société de consommation, cheffes et chefs apportent ici leur vision sur les formes originales et créatives de la cuisine. Au travers de leurs savoir-faire culinaires, de la marchandisation et de la culture, la cuisine correspond à l'image d'un chef, d'un territoire comme d'une époque. C'est de cette …
Le modèle culinaire français
2021
International audience; Le prestige, la réputation et l’influence dont la cuisine française a joui pendant des siècles semblent une évidence de l’histoire de l’alimentation. Mais comment s'est diffusé le modèle culinaire français dans le monde entier ? Et à quel prix ? Ce livre propose une étude d'ensemble en adoptant le point de vue de ceux qui ont eu affaire à ce modèle.Partant d'une conception la plus large possible du « culinaire », et adoptant une dimension mondiale (de la Norvège au Mexique, en passant par la Tunisie, Taïwan, l'Italie ou encore l'Angleterre, ce livre analyse le modèle culinaire français depuis le XVIIe lorsqu’une cuisine française transformée en profondeur commence à …
Les youtubeurs professionnels en France : trajectoires, pratiques et structure de l’espace social
2017
National audience
Les représentations de l'objet homéopathie chez les médecins. Une étude du projet Homeocss, projet d'étude sociétale sur la controverse autour de l'h…
2021
Dans le cadre du projet Homeocss, nous nous consacrons à l'étude de la controverse sociétale autour de l'homéopathie. Loin de l'idée de prendre position pour ou contre l'homéopathie, nous étudions les acteurs de cette controverse du point de vue sociologique et communicationnel. Dans l'étude présentée ici, nous avons interrogé des médecins, la plupart en exercice, acteurs majeurs de la controverse, au travers de questionnaires, dont nous analysons 244 réponses, complétés par une douzaine d'entretiens semi-directifs. Au sein de l'étude, nos résultats permettent d'identifier trois profils de médecins distincts : 1-des médecins défavorables à l'homéopathie, qui l'assimilent à un placebo pur et…
Critical approaches to cultural identities in the public sphere: Assessing and reducing the gap between academic and public discourses
2021
International audience
L’invention de la valeur universelle exceptionnelle de L’Unesco : une utopie contemporaine, Paris, L'Harmattan.
2015
International audience
Le corps médical - médecins et pharmaciens
2020
International audience
Des stéréotypes sur les “jeunes de banlieue” dans les médias
2017
International audience