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Semiotica della degustazione. Assiologie e processi gustativi nel caso esemplare della tarte au citron
2019
La tarte au citron meringuée è un dolce classico della pasticceria francese, pur essendo un hapax per la combinazione di dolcezza e acidità che ne tradisce l’origine alloctona. In questo lavoro, proponiamo di analizzare il processo di gusti e sapori a cui la sua degustazione dà luogo a partire da un corpus di ricettari francesi “maggiori”, di assaggi di varianti del dolce in tre sale da té della città di Tolosa e di interviste ai pasticceri degli esercizi scelti. Lo studio ha un duplice obbiettivo: da un lato, analizzare la combinazione percettiva che permette di “normalizzare” l’esperienza percettiva del dolce nel sistema della pasticceria francese “classica”, dal quale si discosta parzial…
L'ora della merenda. Regimi alimentari e significazione
2013
Vorrei provare a lavorare sulla questione dei regimi alimentari, intesi in senso lato, non immediatamente medico-salutista, i quali sono da intendere a tutti gli effetti come regimi di senso. L’idea è quella di riprendere alcune analisi socio-antropologiche praticate da Mary Douglas (1982) a proposito del sistema alimentare degli operai inglesi, che hanno circolato molto poco fra i semiologi pur essendo vere e proprie analisi semiotiche sans le savoir. Seguendo i suggerimenti impliciti nei risultati della Douglas, sceglierò come oggetto d’analisi il vasto regime dietetico-semiotico della merenda (e, vedremo, di quel suo curioso diminutivo/accrescitivo che è la merendina), ossia di quel mome…
Il mio nome è Noma
2013
Analisi del fenomeno gastronomico internazionale della "Nuova Cucina Nordica"
I falsi Modigliani
2011
Analisi sociosemiotica della beffa sulle false sculture di Modigliani ritrovate a Livorno nel 1984.
Dalla bacheca di Facebook alla città. Il primo atto della campagna contro una mostra di Hermann Nitsch
2016
Hermann Nitsch è un artista austriaco, considerato uno dei massimi esponenti dell’Azionismo Viennese (Wiener Aktionismus). La sua lunga carriera d’artista, di primo livello nella scena internazionale, incontra Palermo per via di una mostra approdata in città da Buenos Aires, città in cui era stata cancellata dopo le proteste. La mostra è stata duramente contestata anche a Palermo a partire da una petizione online per la sua cancellazione, tenuta sulla piattaforma change.org. Responsabile della protesta è stato un anonimo cittadino indignato per le pratiche ritenute crudeli nei confronti degli animali durante le performance dell’artista. La petizione ha raggiunto quota 70.000 adesioni, gener…
Che cos’è una minestra? Il sistema delle minestre siciliane
2019
Questo lavoro propone l’analisi e un tentativo di definizione, non esaustiva, di uno dei piatti più diffusi, e al tempo stesso più difficili da collocare nella gastronomia siciliana, la “minestra”. La pietanza rappresenta, sia da un punto di vista semiotico e lessicale, sia da un punto di vista storico, una specificità delle cucine italiane che non sembra avere analoghi, se non in sistemi alimentari culturalmente limitrofi come quello provenzale. La parola minestra indica, al tempo stesso, una singola pietanza e una famiglia di preparazioni diverse, i cui elementi di affinità non sono sempre chiari. È difficile individuare una forma stabile della minestra, quanto sul piano dell’espressione …