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EFFECT OF ADDING SOLID AND MOLTEN CHOCOLATE ON THE POLYPHENOL CONTENT, CHEMICAL, TEXTURAL, MICROBIOLOGICAL AND SENSORY ASPECTS OF PECORINO SICILIANO …
In this project we used two specific food products, which are typically Sicilian, Pecorino Siciliano cheese and Modica chocolate, that have unique texture and taste. “Chocolate cheese” is produced with the aim of increasing the consumption of cheese especially among children, targeting the purpose of improving public health. In this research we investigated chocolate cheese including solid and molten chocolate in three levels of 5%, 10% and 15% at four ripening times (T0 = fresh, T1 = 2 weeks, T2 = 4 weeks and T3 = 6 weeks). The results showed that the addition of chocolate significantly (p ≤ 0.05) decreased the pH, ash and protein content of the Pecorino Siciliano cheese, whereas it had no…
Sistemi generatori della struttura urbana e caratteri del patrimonio edilizio nel centro storico di Modica
2016
Qualsivoglia operazione finalizzata al recupero e alla riqualificazione di una città storica dovrebbe essere sempre ancorata alla conoscenza approfondita di quelle che sono state, attraverso i secoli, le fasi di formazione e crescita dell’organismo urbano oggetto di indagine. In quest’ottica appare inevitabile individuare quell’insieme di elementi sia naturali, sia artificiali, che si configurano come veri e propri “sistemi generatori” della struttura urbana, da cui discendono le più svariate configurazioni morfologiche originate dall’incontro della struttura urbana con il supporto geologico e orografico. Nel caso del vasto complesso di natura calcarenitica, noto come tavolato ibleo, l’elem…
Effects of adding solid and molten chocolate on the physicochemical, antioxidant, microbiological, and sensory properties of ewe's milk cheese.
2020
Abstract: A novel dairy product, namely “chocolate cheese”, was produced with two typical Sicilian food products: Pecorino cheese, processed from ewe's milk, and Modica chocolate. The cheese, manufactured with 0%, 5%, 10%, and 15% (w/w) solid or molten chocolate, was evaluated after 0, 2, 4, and 6 weeks of vacuum storage for its nutritional and health properties. The addition of chocolate reduced the pH, protein, fat, and ash; the addition of 5% or 10% molten chocolate reduced hardness (N/mm2). The addition of either solid or molten chocolate resulted in a slight increase (P < 0.1038) in the total polyphenol content, a higher oleic acid content, and less oxidative stability. The microbio…
Formaggio al cioccolato, promettente abbinamento sensoriale e salutistico
2021
Il formaggio al cioccolato ottenuto combinando due alimenti tradizionali, il pecorino ed il cioccolato di Modica IGP, può rappresentare un prodotto lattiero caseario innovativo e funzionale
La costruzione e l'organizzazione della conoscenza nel rilievo del centro storico di Modica
2016
Il contributo descrive la metodologia utilizzata nel rilevamento dei caratteri tipologici del patrimonio edilizio esistente nel centro storico di Modica e nella successiva fase di sistematizzazione delle conoscenze acquisite.
Modica: il sistema degli spazi aperti nel tessuto storico tra rete ecologica, paesaggio e mobilita' urbana
2016
Saggio sulla struttura degli spazi aperti del centro storico di Modica con proposte progettuali di trasformazione dei luoghi urbani, con implementazione della qualita' ecologica e urbana attraverso la collocazione di dispositivi paesaggistici e la formazione di nuovi tracciati e percorsi verso e da il centro storico.
Il principio costo-efficacia per la valutazione della sostenibilità economico-finanziaria degli interventi di riqualificazione energetica nel centro …
2016
Gli aspetti coinvolti nella sostenibilità del patrimonio edilizio urbano sono molteplici e attengono all’ambiente naturale, costruito, umano e sociale, anche se l’evidenziarsi dell’emergenza climatica e delle criticità connesse all’approvvigionamento energetico degli Stati membri ha indotto il legislatore europeo ad attribuire preminenza al tema energetico. Il Regolamento UE 244/2012 richiede agli Stati membri l’individuazione di livelli ottimali di prestazione energetica sulla base del criterio del costo globale, relativamente agli edifici di riferimento rappresentativi di intere categorie tipologiche e costruttive di fabbricati, per definire regolamenti di applicazione generale a livello …
'L'ADAMO, OVVERO IL MONDO CREATO' DI TOMMASO CAMPAILLA. UN CONTRIBUTO AL RINNOVAMENTO DELLA CULTURA SCIENTIFICA E LETTERARIA IN SICILIA
2022
L’articolo analizza L’Adamo, ovvero il Mondo creato, poema scientifico-filosofico di Tommaso Campailla (1668-1740), accademico modicano, che partecipò con i suoi esperimenti scientifici e la sua opera letteraria a diffondere la filosofia cartesiana e le nuove mirabili scoperte in ogni campo del sapere. Nel poema Campailla ricorre al motivo tradizionale del viaggio di conoscenza per squadernare al Primo Uomo, Adamo, le straordinarie meraviglie della creazione, tentando una sintesi tra istanze scientifiche e nuove direttrici della poesia settecentesca.
La contea di Modica dalla fondazione alla signoria cabreriana
2009
La dimensione policentrica dello sviluppo territoriale nella Sicilia sud-orientale: ruoli, esperienze progettuali e scenari futuri per la città di Mo…
2016
Il contributo si propone di esplorare il ruolo della città di Modica all'interno del sistema urbano policentrico della Sicilia Sud-Orientale con una specifica attenzione alle politiche di sviluppo locale da condurre nel prossimo futuro. Se si osserva la Sicilia sud-orientale attraverso l’interazione tra fenomeni di organizzazione territoriale spontanea e le strategie perseguite dai governi locali attraverso iniziative di programmazione emergono in tutta evidenza delle geografie variabili, la cui asimmetria di per sé non costituisce un disvalore. Piuttosto, esse possono disvelare le differenti prospettive attraverso cui la questione dello sviluppo policentrico può essere trattata e tradotta …