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Obtención, estabilización y selección de levaduras híbridas de Saccharomyces de interés enológico.
2015
El género Saccharomyces se compone de 7 especies: S. arboricolus, S. cerevisiae, S. eubayanus, S. kudriavzevii, S. mikatae, S. paradoxus y S. uvarum. Además, en el género Saccharomyces podemos encontrar dos grandes grupos de híbridos S. pastorianus (S. cerevisiae x S. uvarum x S. eubayanus) y S. bayanus (S. uvarum x S. eubayanus), así como un número menor de híbridos que poseen porciones de S. kudriavzevii. Entre estas, se encuentran las especies de levaduras más importantes implicadas en procesos fermentativos. Aunque uno de los mecanismos más interesantes observados en la adaptación de las levaduras a procesos industriales es la formación de híbridos entre especies de este grupo. En los ú…
Characterization and improvement of non-conventional Saccharomyces yeasts to solve new challenges in the wine industry: Application of omics technolo…
2021
Las levaduras Saccharomyces participan en procesos fermentativos de valor en la industria alimentaria, como la elaboración de vino. La industria del vino utiliza levaduras seleccionadas para realizar la fermentación del vino de forma controlada y para producir un vino homogéneo. En la actualidad, S. cerevisiae es la especie del género Saccharomyces más utilizada en la industria vitivinícola para llevar a cabo el proceso fermentativo, por ser muy resistente al etanol, compuesto tóxico que se produce durante las fermentaciones. Hoy en día, como consecuencia del cambio climático, los vinos finales contienen niveles de alcohol y pH más altos y una acidez total menor a la esperada, característic…
Mecanismos de percepción y de respuesta a bajas temperaturas en Saccharomyces cerevisiae
2014
A lo largo de los años, la levadura S. cerevisiae se ha convertido en organismo modelo tanto en la industria, como en el campo de la investigación básica, debido a sus características metabólicas y su fácil manipulación. Es conocido que, cuando la célula se enfrenta a una situación de estrés, debe modificar su fisiología para mantener la homeostasis celular. En el ámbito industrial, el aumento en la demanda de levaduras con características especiales, ha hecho patente la necesidad de nuevas cepas que se adecuen a los requerimientos y necesidades del consumidor. En esta línea, las estrategias de mejora y selección de cepas industriales se ven limitadas por el escaso conocimiento que disponem…
Caracterización bioquímica de levaduras vínicas no-saccharomyces y adaptación tecnológica de su producción industrial como levadura seca activa
2020
Programa de Doctorado en Biomedicina y Biotecnología: Tesis doctoral presentada por Max Torrellas Marcó para optar al grado de Doctor por la Universitat de València.
Ricerca di lieviti autoctoni per migliorare il profilo aromatico delle birre artigianali
2019
In corso d’opera un’analisi di matrici appartenenti a diverse nicchie ecologiche con l’obiettivo di individuare lieviti dalle caratteristiche tecnologiche e qualitative ottimali
Monitoraggio della presenza di lieviti appartenenti al genere Brettanomyces in cantine delle province di Palermo e Trapani.
2011
Improvement of xylose fermentation of Saccharomyces cerevisiae
2012
The increasing need of oil and the negative impacts of fossil fuels on climate change have motivated the research towards environmental friendly alternatives to diminish the use of fossil resources. Until today, bioethanol production and use has increased worldwide. The raw materials used today compete with food industry and conquently, the ethanol production from lignocellulose has been developed intensively. However, to make the processes economically competitive, also pentoses in lignocellulose should be fermented at high rate. Saccharomyces cerevisiae, alias baker’s yeast has an excellent ethanol production capacity but it can not naturally utilize xylose. Several xylose-utilizing S. ce…
Estudio de la distribución clonal de aislados clínicos de Mycobacterium tuberculosis complex mediante técnicas genotípicas en el área de influencia d…
2019
La tuberculosis sigue siendo un importante problema sanitario y de salud pública a escala mundial. Por esta razón se han establecido estrategias que contribuyen a mejorar los procesos de control y vigilancia de esta enfermedad, basadas en el estudio epidemiológico molecular del complejo Mycobacterium tuberculosis. En las últimas dos décadas han surgido múltiples técnicas de genotipificación aplicadas a este microorganismo, permitiendo discriminar el origen clonal de los aislados clínicos en distintos contextos. El objetivo principal de este estudio es la caracterización molecular de 154 aislados clínicos del complejo Mycobacterium tuberculosis en el Departamento de Salud Valencia - Hospital…
Evidence of autoinduction heterogeneity via expression of the agr system of listeria monocytogenes at the single-cell level
2011
ABSTRACT To investigate if the primary function of the Agr system of Listeria monocytogenes is to monitor cell density, we followed Agr expression in batch cultures, in which the autoinducer concentration was uniform, and in biofilms. Expression was heterogeneous, suggesting that the primary function of Agr is not to monitor population density.
Détéction de Mycobacterium bovis dans les sols et la faune du sol
2011
Master 2 Aliments Microbiologie Assurance Qualité, option: Microbiologie appliquée à l'agro-alimentaire et à l'agro-environnement (Formation continue); Master