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L'amélioration de la qualité nutritionnelle est-elle compatible avec le maintien de la qualité sensorielle ? : l'exemple des biscuits

2013

French biscuit producers are willing to improve the nutritional composition of their products. The objective of this work was to determine whether it was possible while maintaining the sensory quality of the reduced product.The first study dealt with the impact of fat and sugar reduction on liking and sensory perception of 9 types of biscuits and cakes. Results show that children perceived almost no difference and liked equally the standard and the fat- and/or sugar-reduced variants for most types of biscuits. For products reduced without adding polyols, adults less liked fat- or sugar-reduced variants than standard ones mainly when they were perceived as less sweet, and to a lesser extent …

Performances de prototypes de systèmes de grandes cultures : analyse d’un réseau expérimental

2017

Le défi majeur pour l’agriculture consiste à concilier la multiplicité des enjeux pour garantir la durabilité des systèmes agricoles. Les systèmes de culture et de production actuels doivent être revisités dans cet objectif, ainsi que les méthodes pour les concevoir et les évaluer, nécessitant l’acquisition de nouvelles connaissances.L’objectif général de ce travail de thèse est d’étudier les performances de prototypes de systèmes de grandes cultures, sur une large gamme de critères d’évaluation couvrant les différentes composantes de la durabilité. Nous avons valorisé la diversité de situations de production et de systèmes de culture explorée dans un réseau expérimental national, celui du …

Performances et durabilité de systèmes de grande culture en production intégrée. Identification de systèmes multi-performants au regard de références…

2014

Décroître pour rebondir : le déclassement des villes moyennes, une opportunité pour repenser la ville

2019

International audience; La politique contemporaine d’aménagement du territoire en France comme dans de nombreux pays favorise l’affirmation des grandes entités urbaines. Sous l’impulsion de la mondialisation de l’économie, la concentration des moyens humains et matériels dans un nombre réduit de très grandes agglomérations a largement contribué à reléguer les villes moyennes dans l’ombre des métropoles. Les centres de ces villes moyennes sont eux-mêmes concurrencés par leur périphérie à dominante rurale qui offre des opportunités de logement individuel plus avantageuses pour les ménages. Appréhendée de manière conjoncturelle, cette situation conduit à qualifier nombre de villes moyennes com…

L'anglais médical à la faculté

2008

Quatrième édition; International audience

Comment les choix alimentaires se construisent-ils chez l'enfant ?

2023

Le développement de la gustation chez l'enfant

2010

National audience

Chronique des sentences du tribunal arbitral des sports de Lausanne

2008

International audience

L'âge d'or des papilles

2021

Université éphémère des Utopiales : l'âge d'or des papilles. Le goût est l'un des sens par lequel nous accédons le plus précocement au monde dès les premiers mois de la vie. C'est sans doute le dernier à nous quitter si toutefois aucune maladie ne nous atteint neurologiquement entretemps. Comment l'enfant acquiert-il ses goûts ? Comment développer ou transformer son répertoire alimentaire ?

Développer des aliments pour répondre aux besoins sensoriels des enfants

2020

* Contexte et grands enjeux[br/] Dès les premières minutes de vie, l'enfant dépend de son entourage en matière d'alimentation, mais ses compétences sont encore limitées. Le lait maternel peut couvrir les besoins nutritionnels pendant les 6 premiers mois, mais dans les situations où la mère ne peut allaiter, d'autres apports alimentaires sont nécessaires. A partir de 6 mois, d'autres aliments doivent être introduits dans le régime de l'enfant, qui ne dispose pas encore de compétences orales pour les consommer en l'état. Aussi de nombreuses adaptations nutritionnelles et sensorielles sont nécessaires pour l'alimentation des petits.[br/] * Etat de l'art sur le sujet en insistant sur les faits …