Search results for "Sensoriel"
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Multisensory integration as a strategy to compensate for sodium and fat reduction in food
2012
Multisensory integration as a strategy to compensate for sodium and fat reduction in food. Forum Jeunes chercheurs
Emballage bois et contact alimentaire. Nature du bois et humidité, deux facteurs influençant la migration de composés du bois vers l’aliment
2015
International audience; La migration de composés volatils à partir de différents matériaux d’emballage (bois, verre) vers un aliment modèle (gels d’agar- agar) en contact direct a été étudiée. Les transferts des composés volatils issus du Pin maritime brut et du Peuplier brut, à deux taux d’humidité (20% et 40%), vers l’aliment modèle ont été comparés. Le verre, en tant que matériau inerte, a été choisi comme témoin. La diffusion la plus importante a été relevée pour le Pin à 40% d’humidité. En revanche, concernant le Peuplier, le taux d’humidité n’influence pas la diffusion de composés volatils vers l’aliment modèle. Les tests sensoriels réalisés sur les gels ont permis de distinguer ceux …
Produire expérimentalement des corpus spécialisés pour l’analyse sémantique : méthodes et enjeux
2018
International audience; [Contexte] La présente proposition vise, à la suite de De Mönnink (1999) et Gilquin / Gries (2009), à interroger et discuter le rôle de corpus produits expérimentalement et de façon ad hoc pour l’analyse du lexique spécialisé – que les unités considérées soient officiellement reconnues comme termes ou non. Elle s’inscrit dans le paradigme d’une recherche située (Condamines / Narcy-Combes 2015) et intrinsèquement interdisciplinaire (Gautier 2014). Si les corpus spécialisés écrits, et dans une moindre mesure oraux, sont devenus monnaie courante, qu’ils soient intégrés aux corpus de référence ou produits pour des besoins spécifiques (Loock 2016), les corpus expérimentau…
Counterbalancing salt reduction with aromas and consequences on sensory acceptability: A study with real cheese
2014
Introduction and objective: Unbalanced diet with an overconsumption of salt contributes to the development of cardiovascular disease. Several strategies are currently investigated to design low-salt food while maintaining taste and consumer liking. The strategy relying on cross-modal sensory compensation is being tested within the framework of the EU-TeRiFiQ research project. In this context, this study had for aim to examine whether selected aromas could help to maintain salt and fat perception in low-salt real cheese. Methods: Two commercial cheeses, low-salt cheese (LSC) and regular-salt cheese (RSC), were reprocessed by grinding and addition of a sardine aroma associated to salty taste …
Cross-cultural comparison of sensory profiles and consumer liking or various tea products with different degree of fermentation
2011
Cross-cultural comparison of sensory profiles and consumer liking or various tea products with different degree of fermentation. 9. Pangborn sensory science symposium
Rôle des enzymes du métabolisme des xénobiotiques dans la perception de la caféine chez la drosophile
2010
National audience; Les animaux ont développé des systèmes de communication avec leur environnement indispensables à leur survie et leur reproduction. Les systèmes chimiosensoriels gustatifs et olfactifs détectent et transmettent au niveau central les informations chimiques de l’environnement (xénobiotique) afin que l’individu distingue les sources alimentaires des substances toxiques et reconnaisse ses proies de ses congénères. Ces systèmes, pour être efficaces, doivent être très sensibles et discriminants, et éviter la saturation des récepteurs. Dans l’espace péri-récepteur, les enzymes du métabolisme des xénobiotiques (EMX), impliquées normalement dans la détoxication, pourraient égalemen…
La fixité thématique du discours du vin en français et en allemand : analyses et proposition d’un modèle quadri-dimensionnel
2020
International audience; La présente contribution vise à souligner la fixité thématique dans les descriptions de vin en français et en allemand, réunies dans un corpus multimodal bilingue [3]. Il s'agira de mettre en évidence les quatre composantes sémantiques de ces descriptions [4], qui sont stabilisées pour les genres textuels associés à la vente du vin, mais qui subissent des variations en termes de proportions lorsque le genre textuel se spécifie. Ces continuités thématiques s'inscrivent en effet dans une progression textuelle marquée par d'incessants aller-retour avec la trame discursive de l'énoncé, et c'est précisément à l'interface texte-discours que s'actualisent (entre autres), da…
Poids culturel du discours numérique de la bière en allemand Pour une approche par la sémantique discursive
2019
International audience; La présente contribution vise à développer la méthodologie de la sémantique discursive en convoquant la sémantique des cadres pour l’analyse du discours sensoriel. Seront, dans un premier temps, discutés les deux notions de discours et de sensoriel pour partir d’une définition stabilisée et opérationnalisable. Les cadres sémantiques sont ensuite employés pour l’analyse d’un corpus numérique original en langue allemande de publications d’Instagram générées à partir de hashtags portant sur la bière. Il sera alors démontré en quoi la culture influence la construction du sens du texte de la publication.
Having a choice: does it influence pleasantness and food intake?
2014
Having a choice: does it influence pleasantness and food intake?. 6. European conference on sensory and consumer research: a sense of life
Goût et préférences du consommateur âgé
2017
Revue; Goût et préférences du consommateur âgé. Sixième journée mondiale de la déglutition :