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Fibromialgia: relación entre el estrés crónico, depresión, procesos inflamatorios y dolor.
2015
Por el término Fibromialgia (FM), asumimos un trastorno de etiología no conocida hasta el momento, aparentemente crónico, que se caracteriza por dolor muscular y articular generalizado incluyendo hipersensibilidad a numerosos estímulos como la presión, el frio o el calor. En la actualidad, la propia definición del cuadro, sus criterios diagnósticos y su etiopatogenia siguen siendo causa de debate. En los últimos años han ido apareciendo en la literatura numerosas hipótesis sobre el proceso de desarrollo de la FM que, aunque siguen aparentemente un patrón opuesto no se puede descartar que sean complementarias y se retroalimenten. En nuestro estudio nos hemos centrado en las hipótesis basadas…
Matrices con base almidón: comportamiento viscoelástico y su efecto en la digestibilidad del almidón utilizando diferentes metodologías
2023
Se ha observado que los alimentos libres de gluten son ricos en hidratos de carbono, especialmente por su elevado contenido en almidón, lo cual se ha relacionado con altos niveles de glucosa postprandial. Se han desarrollado numerosas estrategias para reducir la hidrólisis enzimática del almidón, aunque no se ha profundizado en como modular la accesibilidad enzimática al almidón. Algunos estudios sugirieron una relación entre la viscosidad y la digestibilidad del almidón, pero sin resultados concluyentes. El objetivo de esta tesis doctoral fue determinar el impacto de la viscosidad de los sistemas de almidón en su tasa de hidrólisis enzimática (k), utilizando diferentes metodologías in vitr…
Stress effects on cognitive function in healthy adults
2015
In our lives, we are constantly exposed to different sources of stress, specifically psychological or social. Our reaction to stress is an adaptive response due to its role in facilitating survival. However, stress can also have immediate and delayed damaging consequences for health, and it is considered one of the most significant health problems of the 21st century, according to the World Health Organization (2001). The impact of stress extends to most of the physiological systems (i.e. cardiovascular, digestive, immune, neuroendocrine or nervous), resulting in numerous diseases. Cognitive problems stand out among the stress effects related to the nervous system. Given the large impact th…