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Les ateliers de cuisine : un outil thérapeutique pour le soin et le plaisir des patients

2018

International audience; Les patients atteints d’un cancer se retrouvent souvent confrontés à un ensemble de problématiques les conduisant à opérer des modifications dans leurs pratiques alimentaires. Cet article présente un dispositif d’ateliers culinaires1 à destination des patientes atteintes d’un cancer ainsi que son évaluation tendant à montrer qu’il s’agit d’un outil thérapeutique aidant les patients à mieux prendre en charge leur alimentation. Deux paramètres seront plus spécifiquement étudiés : la déconstruction des idées reçues autour de l’alimentation et l’animation pluridisciplinaire avec la présence d’un chef de cuisine. L’exploration de ces deux points permet d’illustrer que les…

Sensoriel versus sanitaire : quels bons messages ?

2021

International audience

Apparent and quantitative loss of fatty acids and triacylglycerols at frying temperatures

2012

[EN]: Olive and sunflower oils were heated at 180 °C for 5, 10 and 15 hours with the aim of defining the changes in the contents of fatty acid methyl esters (FAME) and triacylglycerols (TAG) under frying conditions. Differences between apparent and real loss of FAME or TAG are defined for an adequate interpretation of the changes taking place at high temperature. Such differences depend on the expression of the results and frequently result in erroneous conclusions. Results showed that from the normalized composition it could be deduced that only the most unsaturated FAME (C18:2) or TAG containing it was significantly altered. However, quantitative data indicated that all the unsaturated FA…

Précarisation alimentaire et durabilité : Interroger les représentations sociales et stimuler le pouvoir d'agir pour lutter contre l'insécurité alime…

2022

Alimentation et vision

2016

Micronutrition : de la théorie à l'application en clinique

2010

National audience; Les prévisions démographiques s'attendent à un accroissement important de la population âgée et très âgée dans les décennies à venir. La prévalence des pathologies oculaires occupe la deuxième place dans cette frange de la population, laissant entrevoir une réelle explosion du coût social et économique associé à la prise en charge des patients. Pourtant, des données théoriques suggèrent que certains nutriments, en particulier lipophiles, pourraient participer à prévenir les effets du vieillissement sur la rétine et le développement pathologique. Ces hypothèses sont corroborées par des données épidémiologiques qui renforcent l'association entre la consommation d'acides gra…

Se nourrir ou manger ? Les enjeux du repas en établissement de santé

2016

Chercheurs, professionnels et industriels s’intéressent au repas en établissement de santé et, plus largement, à la prise en compte de l’alimentation dans le dispositif de soins. Ce livre se développe et s’articule en quatre grandes parties. La première vise à s’intéresser aux dimensions inhérentes au repas en explorant notamment les mécanismes physiologiques qui nous poussent ou non à manger pour ensuite s’intéresser à des démarches centrées sur des dimensions plus hédoniques. La seconde partie traite plus spécifiquement des EHPAD alors que la troisième partie s’intéresse au suivi des publics hors de l’institution. Et enfin, en quatrième partie, des cas concrets d’accompagnement, de dévelo…

Problématiques de la nutrition en ophtalmologie – application à la dégénérescence maculaire liée à l’âge nutrition in ophthalmology – clinical applic…

2014

« Let food be your medicine. » This contribution from Hippocrates is still timely addressed, especially in the field of ophthalmology. Observational epidemiology reports close associations between food habits and the risk or prevention of several ocular pathologies such as cataract or Age-related Macular Degeneration (AMD). Anti-oxidant vitamins, minerals and lipids are the nutrients that have been the most widely studied. Interventional epidemiology and experimental works partially corroborated these findings. Unexpectedly, the benefit of long chain omega 3 polyunsaturated fatty acids in the prevention of late AMD was not firmly established in Age-Related Eye Disease Study 2 (AREDS2). Neve…

Plasmalogens and cell-cell communication between retinal glial cells

2016

This is an abstract that was submitted for the 2016 ARVO Annual Meeting, held in Seattle, Wash., May 1-5, 2016.; Purpose: Plasmalogens (or ether-lipids) are a particular class of glycerophospholipids characterized by the presence of a vinyl-ether bond at the sn-1 position of the glycerol backbone and by the preferential esterification of polyunsaturated fatty acids (PUFAs) at the sn-2 position. Plasmalogens are found at high concentrations in retinal macroglial cells such as Müller cells and astrocytes. Müller cells and astrocytes are known to communicate by the way of intracellular calcium waves and gap junctions. Connexin 43 is the major protein of these communicating junctions. The aim o…

Human saliva, taste and food perception

2011

Human saliva, taste and food perception