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Analytical study and exposure to Fusarium mycotoxins = Estudio analítico y de exposición a micotoxinas de Fusarium

2015

Las micotoxinas son metabolitos secundarios de determinadas especies fúngicas que se encuentran habitualmente en los alimentos. El Reglamento No. 1881/2006 de la Comisión Europea, parcialmente modificado por posteriores Reglamentos, establece los contenidos máximos de micotoxinas para diferentes productos alimenticios. La introducción de estas normas pone de manifiesto el interés por el conocimiento de valores relativos a la concentración de estos tóxicos para poder evaluar riesgos y adoptar las medidas necesarias para proteger la salud de los consumidores. Los productos agrícolas contaminados, especialmente cereales y sus derivados, son la principal fuente de micotoxinas en la dieta de la …

Effect of graphene nanoplatelets on the dielectric permittivity and segmental motions of electrospun poly(ethylene-co-vinyl alcohol) nanofibers

2021

The influence of the addition of graphene nanoplatelets (GNPs) on the intra/inter – molecular segmental motions of poly(ethylene-co-vinyl alcohol) (EVOH) was assessed by means of dielectric thermal analysis (DETA). The relaxation spectra were studied in terms of the dielectric permittivity (ε′) and the dielectric loss tangent (tan δ) at wide ranges of frequency (from 10−2 to 107 Hz) and temperature (from -150 to 140 °C). Two relaxation zones were disthinguished. Below the glass transition temperature (Tg), two β-relaxations were observed, which are characteristic local modes of mobility of the EVOH side groups, and related to the influence of the different surroundings of ethylene or vinyl …

Naciones Unidas / 2. Cumbre bajo mínimos

2005

Vacuum impregnation as a tool to introduce biopreservatives in gilthead sea bream fillets (Sparus aurata)

2015

Abstract The aim of this study was to determine the possible technological uses of biopreservation and vacuum impregnation techniques to extend shelf life of gilthead sea bream fillets. Two impregnation media were studied: a solution containing lactic acid bacteria (LAB) and a nisin solution. Vacuum impregnation was carried out at 4 °C. Fillets were immersed in a vessel containing the impregnation solution and vacuum was applied during 5 min. After this time atmospheric pressure was restored leaving samples under the liquid for 5 min more. Weight gain, physico-chemical properties (moisture, pH, water activity and TVBN), color and microbiological counts were studied during 15 days of storage…

Mapping the scientific research on wine and health (2001-2011)

2013

[EN] There have been a substantial number of studies suggesting possible health benefits from polyphenols in wine, especially red wine. These hypothetical effects, in addition to those of alcohol, are attributed by many to antioxidant and antiinflammatory effects of the polyphenols. The aim of this paper was to map the scientific research on wine and health by using bibliographic analyses of papers published during the period 2002−2011. Papers were published in 535 different journals and in 106 different subject categories, the most productive journals being the Journal of Agricultural and Food Chemistry, Food Chemistry and Molecular Nutrition, and Food Research, and the most productive sub…

Application of high Power ultrasounds during red wine vinification

2017

[EN] Wine colour is one of the main organoleptic characteristics influencing its quality. It is of special interest in red vinifications due to the economic resources that wineries have to invest for the extraction of the phenolic compounds responsible for wine colour, compounds that are mainly located inside the skin cell vacuoles, where the volatile compounds are also found. The transfer of phenolic compounds from grapes to must during vinification is closely related to the type of grapes and the winemaking technique. During traditional winemaking, grapes are crushed and skin macerated for several days, with pumps overs to facilitate the colour extraction. To increase this extraction, som…

Remedios frente al incumplimiento del contrato de alimentos

2022

El contrato de alimentos es un negocio jurídico por el que se busca cubrir las necesidades que requiere el alimentista, transmitiendo un capital al alimentante, que será aquel que deba de cumplir la prestación alimenticia. Si se produjera el incumplimiento de una de las dos obligaciones, siendo más habitual el caso del alimentante, la parte perjudicada podrá optar entre la resolución contractual y el cumplimiento forzoso del contrato, según las circunstancias en las que no se hubiera producido el efectivo cumplimiento de la prestación y si el perjudicado es una de las partes contratantes, o una persona ajena al negocio en el caso de que estemos en presencia de un contrato de alimentos en fa…

Emerging fungi and mycotoxins in crops in the framework of climate change. Design of strategies for their prevention and control

2015

Las micotoxinas son metabolitos secundarios fúngicos que se encuentran frecuentemente como contaminantes naturales en diversos alimentos habituales en la dieta humana y animal. Producen micotoxicosis agudas y crónicas que afectan principalmente al hígado, riñón y sistemas inmunológico y reproductor. Además, algunas de ellas como las aflatoxinas (AFLs) han sido reconocidas por la “International Agency for Research on Cancer” (IARC) como los compuestos naturales con mayor potencial teratogénico y cancerígeno para humanos que se conocen, a ellas le sigue la ocratoxina A (OTA), fumonisinas (FBs), deoxinivalenol (DON), zearalenona (ZEA), patulina (PAT) y citrinina (CIT). La IARC las ha clasifica…

Investigating the effect of meat products ingredients and reaction mechanisms for enchancing savory and toasted aromas in dry cured meat products

2023

En la carne cocinada, las notas olfativas cárnicas y tostadas son producidas mediante reacciones de degradación y transformación de aminoácidos que contienen átomos de azufre (Cys, Cis y Met), aminoácidos nitrogenados (Pro y Orn), así como de la vitamina tiamina. Sin embargo, en los productos curados madurados no se conocen los mecanismos de formación de los compuestos aromáticos que producen notas cárnicas y tostadas, así como su impacto en el aroma curado-madurado. Entre los productos cárnicos curados madurados que se elaboran en el área mediterránea se encuentran los sometidos a procesos de fermentación como los embutidos fermentados, y los curados-madurados como los lomos y jamones cura…

Estudio de las resistencias a los antimicrobianos de bacterias zoonóticas y comensales aisladas en alimentos de la provincia de Valencia

2022

Las enfermedades transmitidas por los alimentos constituyen un problema de salud pública creciente en todo el mundo. Dentro de este amplio espectro de enfermedades que pueden ser causadas por la ingesta de alimentos contaminados, las toxiinfecciones alimentarias son aquellas enfermedades que, además de ser transmitidas por los alimentos, son causadas por agentes biológicos o sus toxinas, y suponen uno de los peligros más importantes asociados al consumo de alimentos. Los costes sociales y económicos de estas enfermedades son difíciles de evaluar, ya que implican no sólo costes médicos de tratamiento y hospitalización y jornadas de trabajo perdidas, sino también, en muchos casos, daños irrev…