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Enzymatic modification of starches to improve their technological and functional properties
2018
En la última década, los polímeros porosos han atraído la atención de las industrias alimentarias y no alimentarias principalmente por su gran capacidad absorbente, la cual está determinada por el número y tamaño de poros. En este tipo de materiales se han integrado biopolímeros como los almidones tras ser sometidos a tratamientos físicos, químicos o enzimáticos. Estos últimos, son los que se consideran más prometedores al originar biopolímeros etiqueta limpia. Sin embargo, los estudios realizados no permiten un control de la porosidad de los almidones. El objetivo de esta tesis doctoral fue el estudio integral de la producción de almidones porosos mediante tratamientos enzimáticos que perm…