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De la perception sensorielle à la consommation du vin. Partie 1/2 : Mécanisme de la perception sensorielle : reflet de la réalité
2010
National audience; Afin de percevoir son environnement et de pouvoir réagir en conséquence, l’être humain est équipé de capteurs sensoriels. Ces capteurs constituent une interface entre le sujet et le monde extérieur et quelle que soit la stimulation extérieure, ils mettent en jeu les mêmes mécanismes sensoriels. Lorsque les capteurs sensoriels rentrent en contact avec un stimulus, les informations engendrées sont amplifiées, puis transmises au système nerveux central sous forme de signaux électriques (Mac Leod et Sauvageot, 1986) après avoir été progressivement filtrées, réduites et stabilisées. Ces informations électriques sont caractérisées d’une part par une masse globale d’activité, co…
Pourquoi ail et oignon parfument notre haleine pendant plusieurs heures
2022
Mucin and α-amylase, the main salivary proteins, impact on aroma release
2014
International audience; These data will be analyzed in regard to the following saliva parameters: Amylase activity Lipolytic activity Anhydrase carbonic quantification Lipocalines quantification Total proteins quantity Saliva viscosity Saliva Flow Materials and Method Tested molecules: Static headspace analyses: 40min of equilibration at 30°C Medium tested: