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Desarrollo y caracterización de nuevos nanobiocomposites con propiedades mejoradas mediante varios métodos de procesado de interés en envasado de ali…
2015
El presente trabajo tiene como objetivo mejorar las propiedades de matrices biopoliméricas para su uso en aplicaciones de envasado de alimentos mediante el desarrollo de nanobiocompuestos utilizando diferentes metodologías de procesado o estrategias de incorporación de materiales nanoestructurados en el interior de las matrices biopoliméricas. Dos estrategias de incorporación fueron empleadas. La primera de ellas estaba basada en una pre-incorporación de los aditivos nanoestructurados, también llamados nanoaditivos, en oligómeros de ácido láctico mediante tecnologías de polimerización in situ (específicamente policondensación), dando lugar a masterbatches que, posteriormente, se mezclaban c…
Estudio de las propiedades mecánicas de biopolímeros nanoestructurados presentes en la naturaleza
2015
Diferentes biopolímeros presentes en la naturaleza como el colágeno, la elastina y la actina forman parte de una variedad de sistemas biológicos que cumplen diversas funciones como las de protección, barreras químicas y soporte mecánico. Dichos sistemas presentan una estructura jerarquizada en la que cada componente está formado, a su vez, por estructuras cada vez más pequeñas. Algunos de estos sistemas biológicos han sido bastante estudiados porque presentan propiedades mecánicas importantes. Entre ellos se encuentra la seda de araña (la fibra más tenaz que existe) y la concha de nácar. El colágeno es un biopolímero presente en muchos tejidos y forma estructuras blandas como piel y cartíla…
Quitosano como matriz biopolimérica para el desarrollo de envases activos antimicrobianos de alimentos
2015
En esta Tesis se ha abordado el desarrollo de películas renovables y activas de quitosano con agentes antimicrobianos de diversa naturaleza para su aplicación en el envasado activo de alimentos. Las películas de quitosano se obtuvieron mediante la técnica de extensión y evaporación del solvente, y las sustancias bioactivas fueron incorporadas mediante diferentes metodologías. En primer lugar, el sólido etil-Nα-dodecanoil-L-arginato (LAE) se incorporó previamente a la formación de la película de quitosano. Las películas con LAE liberaron completamente el agente activo en un simulante alimentario acuoso en varias horas, a diferentes temperaturas. Las películas de quitosano, que no fueron neut…