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Esteroles vegetales como ingredientes funcionales en bebidas a base de zumo de frutas: caracterización y estabilidad

2014

Los esteroles vegetales (EV) se adicionan a determinados alimentos debido a su conocido efecto hipocolesterolemiante. Se ha demostrado, mediante numerosos estudios clínicos que el consumo de 2 g de EV/día reduce entre 5-10% las concentraciones séricas de LDL colesterol. La Sociedad Europea de Ateroesclerosis (EAS) indica que es de interés el consumo de alimentos funcionales con EV en pacientes con colesterolemia moderada, así como en personas con riesgo cardiovascular que no estén en tratamiento farmacológico. Dado que la dieta habitual no aporta las ingestas de EV necesarias para conseguir este efecto hipocolesterolemiante, son diversos los alimentos se han sido autorizados para su enrique…

Óxidos de esteroles vegetalesUNESCO::CIENCIAS MÉDICAS ::Ciencias de la Nutrición ::OtrasUNESCO::CIENCIAS TECNOLÓGICAS::Tecnología de los alimentos::Bebidas no alcohólicas:CIENCIAS MÉDICAS ::Ciencias de la Nutrición ::Otras [UNESCO]:QUÍMICA::Bioquímica ::Esteroides [UNESCO]UNESCO::QUÍMICA::Bioquímica ::Esteroides:CIENCIAS TECNOLÓGICAS::Tecnología de los alimentos::Bebidas no alcohólicas [UNESCO]Esteroles vegetalesBebidas
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