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La brazzéine, une protéine au goût sucré et aux propriétés hors normes
2018
Danss une démarche globale de réduction des sucres dans les produits alimentaires, les protéines au goût sucré sont une alternative encore peu répandue mais à fort potentiel. La brazéine, notamment, possède des propriétés très intéressantes pour l'industrie agroalimentaire. Quelles sont ces propriétés ? Comment peut-on la produire à échelle industrielle ? Quels sont les avantages et les inconvénients de cette protéine ?
Development of brazzein mutants with sweetness-enhancing
2016
Development of brazzein mutants with sweetness-enhancing. Annual Meeting Innovation Alliance NatLifE 2020
Development of brazzein mutants with sweetness-enhancing properties
2016
International audience