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La brazzéine, une protéine au goût sucré et aux propriétés hors normes

2018

Danss une démarche globale de réduction des sucres dans les produits alimentaires, les protéines au goût sucré sont une alternative encore peu répandue mais à fort potentiel. La brazéine, notamment, possède des propriétés très intéressantes pour l'industrie agroalimentaire. Quelles sont ces propriétés ? Comment peut-on la produire à échelle industrielle ? Quels sont les avantages et les inconvénients de cette protéine ?

[SDV] Life Sciences [q-bio]alimentationsucre[SPI.GPROC] Engineering Sciences [physics]/Chemical and Process Engineeringbrazzéinegénie génétiqueplantegoûtproteines[SDV.IDA] Life Sciences [q-bio]/Food engineeringedulcorantsantélevures
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Development of brazzein mutants with sweetness-enhancing

2016

Development of brazzein mutants with sweetness-enhancing. Annual Meeting Innovation Alliance NatLifE 2020

exhausteur[SDV.AEN] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutritionbrazzéine[ SDV.AEN ] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutritiongoût sucréédulcorantsweet-tasting protein[SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition
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Development of brazzein mutants with sweetness-enhancing properties

2016

International audience

exhausteur[SDV.AEN] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutritionbrazzéine[ SDV.AEN ] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutritiongoût sucréédulcorantsweet-tasting protein[SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and NutritionComputingMilieux_MISCELLANEOUS
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