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Risk assessment of mycotoxins in cereals = Evaluación del riesgo de micotoxinas en cereales

2015

Las micotoxinas son un grupo de sustancias producidas por diferentes especies de hongos filamentosos. La presencia de micotoxinas en los alimentos constituye un problema de salud pública a nivel mundial. En la Unión Europea se han establecido contenidos máximos en materias primas y alimentos para 14 micotoxinas, consideradas de mayor relevancia para la salud del consumidor. En la actualidad se está prestando atención a otros grupos de micotoxinas menos estudiadas, como las micotoxinas emergentes de Fusarium, entre las que se encuentran la beauvericina, las eniatinas y la fusaproliferina. Se trata de micotoxinas de creciente interés en el campo de la seguridad alimentaria por presentar una e…

Micotoxinas:CIENCIAS TECNOLÓGICAS::Procesos tecnológicos [UNESCO]técnicas analíticasTecnología de los alimentosUNESCO::QUÍMICA::Química analítica:CIENCIAS AGRARIAS [UNESCO]UNESCO::CIENCIAS MÉDICAS ::Ciencias de la NutriciónCromatografía líquidaUNESCO::CIENCIAS TECNOLÓGICAS::Tecnología de los alimentosfluidos biológicos:CIENCIAS MÉDICAS ::Toxicología [UNESCO]UNESCO::CIENCIAS AGRARIASevaluación de la exposiciónbioaccesibilidadUNESCO::CIENCIAS MÉDICAS ::ToxicologíaUNESCO::CIENCIAS TECNOLÓGICAS::Procesos tecnológicoscereales:QUÍMICA::Química analítica [UNESCO]toxicidad:CIENCIAS TECNOLÓGICAS::Tecnología de los alimentos [UNESCO]Espectrometría de masasEvaluación del riesgo:CIENCIAS MÉDICAS ::Ciencias de la Nutrición [UNESCO]
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Crisis agrarias y carestías en las primeras décadas del siglo XIV. El caso de Valencia

1987

EL COMIENZO DE LA CRISIS DEL SIGLO XIV EN OCCIDENTE SE SUELE COINCIDIR CON LAS CATASTROFES AGRARIAS QUE DIERON LUGAR A LA LLAMADA "GRAN HAMBRE EUROPEA" DE LOS AÑOS 1315-1317. SIN EMBARGO, EL AMBITO MEDITERRANEO NO PARECE HABERSE VISTO AFECTADO POR ESTE FENOMENO, AUNQUE SI POR OTROS SIMILARES, QUIZA MENOS VIRULENTOS, PERO TAMBIEN DE AMPLIO RADIO DE ACCION. EN EL REINO DE VALENCIA, LAS PRIMERAS CRISIS AGRARIAS Y CARESTIAS DE LA CENTURIA SE LOCALIZAN EN DOS PERIODOS: 1310-1314 Y 1324-1329. DURANTE ESTOS, LA CIUDAD DE VALENCIA, SEGUN REVELA LA DOCUMENTACION MUNICIPAL, EXPERIMENTO REPETIDAMENTE DIFICULTADES EN EL AVITUALLAMIENTO FRUMENTARIO (A)

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Matrices con base almidón: comportamiento viscoelástico y su efecto en la digestibilidad del almidón utilizando diferentes metodologías

2023

Se ha observado que los alimentos libres de gluten son ricos en hidratos de carbono, especialmente por su elevado contenido en almidón, lo cual se ha relacionado con altos niveles de glucosa postprandial. Se han desarrollado numerosas estrategias para reducir la hidrólisis enzimática del almidón, aunque no se ha profundizado en como modular la accesibilidad enzimática al almidón. Algunos estudios sugirieron una relación entre la viscosidad y la digestibilidad del almidón, pero sin resultados concluyentes. El objetivo de esta tesis doctoral fue determinar el impacto de la viscosidad de los sistemas de almidón en su tasa de hidrólisis enzimática (k), utilizando diferentes metodologías in vitr…

UNESCO::CIENCIAS TECNOLÓGICAS::Tecnología de los alimentos::Productos de cerealesalmidónUNESCO::CIENCIAS MÉDICAS ::Ciencias de la Nutrición ::Digestióndigestiónalfa-amilasaviscosidadhidrocoloide
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Emerging fungi and mycotoxins in crops in the framework of climate change. Design of strategies for their prevention and control

2015

Las micotoxinas son metabolitos secundarios fúngicos que se encuentran frecuentemente como contaminantes naturales en diversos alimentos habituales en la dieta humana y animal. Producen micotoxicosis agudas y crónicas que afectan principalmente al hígado, riñón y sistemas inmunológico y reproductor. Además, algunas de ellas como las aflatoxinas (AFLs) han sido reconocidas por la “International Agency for Research on Cancer” (IARC) como los compuestos naturales con mayor potencial teratogénico y cancerígeno para humanos que se conocen, a ellas le sigue la ocratoxina A (OTA), fumonisinas (FBs), deoxinivalenol (DON), zearalenona (ZEA), patulina (PAT) y citrinina (CIT). La IARC las ha clasifica…

análisis cromatográficofungicidasmohoscondiciones ambientalesaspergillus spptoxicidad de los alimentos:CIENCIAS DE LA VIDA [UNESCO]pcrUNESCO::CIENCIAS DE LA VIDAcerealesmicotoxinasfusarium sppprevención y control
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Estrategias biotecnológicas para reducir el contenido en fitatos en productos fermentados de origen vegetal mediante fitasas de bifidobacterias

2015

Los alimentos integrales de origen vegetal, concretamente, los cereales de grano entero y leguminosas se caracterizan por ser una fuente excelente de fibra dietética y poseer un elevado contenido en compuestos fitoquímicos. Además de proporcionar macronutrientes, como carbohidratos complejos y proteínas, también destacan por su contenido en micronutrientes como son las vitaminas y minerales. Sin embargo, su ingesta conlleva a la vez un aporte en sustancias antinutritivas, como los fitatos, con gran afinidad por minerales, proteínas y elementos traza, que pueden comprometer su absorción por formación de quelatos estables en el tracto digestivo. Una hidrólisis o defosforilación parcial de los…

lactobacillusbiodisponibilidad mineralfermentaciónfitatosácido fíticofitasamasa madrecerealesUNESCO::CIENCIAS DE LA VIDApseudocerealesbifidobacteriassoja:CIENCIAS DE LA VIDA [UNESCO]
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