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Du vin au cacao : enjeux des sources et des méthodes pour une sémantique sensorielle
2018
Ce cours, proposé dans le cadre du séminaire du Professeur Eva Lavric à l’Université d’Innsbruck (Autriche), vise à discuter les enjeux, voire les défis, liés à une description linguistique, et surtout sémantique, du cacao. Ce faisant, il touche à la méthodologie d’une « linguistique sensorielle/de la sensorialité » dont il commence par présenter l’objet et la/les problématique(s), en particulier à travers la nécessité d’opter pour des paradigmes constructivistes de description du sens. Il s’arrête ensuite sur les acquis actuels dans la description de la langue du vin, en particulier de sa terminologie, en mettant en avant les manques de fondement théorique des roues des arômes, pourtant tr…
Genomic variation in tomato, from wild ancestors to contemporary breeding accessions
2015
[EN] Background: Domestication modifies the genomic variation of species. Quantifying this variation provides insights into the domestication process, facilitates the management of resources used by breeders and germplasm centers, and enables the design of experiments to associate traits with genes. We described and analyzed the genetic diversity of 1,008 tomato accessions including Solanum lycopersicum var. lycopersicum (SLL), S. lycopersicum var. cerasiforme (SLC), and S. pimpinellifolium (SP) that were genotyped using 7,720 SNPs. Additionally, we explored the allelic frequency of six loci affecting fruit weight and shape to infer patterns of selection. Results: Our results revealed a pat…
La terminologie du cacao dans un pays producteur (Equateur) et sa diffusion : une terminologie de filière ou commerciale ?
2018
International audience; ContexteSi la gastronomie, au sens large, a de tout temps constitué un objet culturel important dans la plupart des sociétés, elle connaît depuis au moins deux décennies un regain d’intérêt sans précédent se donnant à lire à au moins trois niveaux : (i)en termes d’institutionnalisation avec l’inscription au patrimoine immatériel de l’UNESCO de plusieurs de ses réalisations à l’instar de l’art du pizzaiolo napolitain en 2017, la culture de la bière en Belgique en 2016 ou encore le repas gastronomique des Français en 2011 ; (ii)en termes scientifiques à travers la reconnaissance de celle-ci comme objet de recherche interdisciplinaire, tant fondamentale qu’appliquée, …
Mettre le chocolat en mots : terminologie de filière ou commerciale ?
2021
International audience; Ce chapitre interroge les terminologies mises en œuvre pour la description organoleptique et hédonique de la fève de cacao produite en Equateur et approchée à partir de la dégustation du produit fini qu’est le chocolat. Il s’arrête en particulier sur les modalités de construction de ces terminologies dans le contexte local spécifique qui repose tout à la fois sur une dichotomie entre la culture de la fève et sa transformation en chocolat et sur la situation diglossique du pays entre langues natives pour les producteurs et espagnol pour les exportateurs et aficionados à l’origine d’un discours largement prescriptif. Affichant une orientation éminemment méthodologique,…
Stratégie monétaire des économies émergentes : les écueils de la dollarisation
2005
Cette recherche vise à dégager les implications d'un arrangement monétaire particulier -la dollarisation officielle et intégrale- à partir de l'étude du cas équatorien. Elle montre comment la dollarisation officielle et intégrale a introduit une stabilisation monétaire artificielle et instauré deux niveaux de fragilisation : (1) une insécurité macroéconomique, en raison d'une dynamique des taux d'intérêt et du crédit défavorable aux petites et moyennes entreprises ; (2) une insécurité financière liée à l'absence théorique de marges de manoeuvre sur la gestion de la liquidité et le prêt en dernier ressort. L'évolution des prérogatives de la Banque centrale est soulignée, notamment sur la que…