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Efecto protector de oleuropeina en inflamación intestinal

2015

La colitis ulcerosa (CU) es un desorden inflamatorio intestinal crónico que se caracteriza por la inflamación recurrente del colon. Debido a su desconocida etiología, la búsqueda de nuevos tratamientos farmacológicos está enfocada a mejorar la calidad de vida de los pacientes y reducir la inflamación. Sin embargo, aún con un amplio espectro de medicamentos, un cierto porcentaje de pacientes son resistentes a estas terapias, y además, los efectos secundarios asociados son elevados y, algunos de ellos muy graves. A esto se le suma la aparición de cáncer colorectal asociado a colitis en un 25-40% de los pacientes, tras 40 años de enfermedad. En este sentido, la búsqueda en la medicina compleme…

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THE USE OF LACTOBACILLUS PENTOSUS 1MO TO SHORTEN THE DEBITTERING PROCESS TIME OF BLACK TABLE OLIVES (CV. ITRANA AND LECCINO): A PILOT-SCALE APPLICATI…

2006

Fifty lactobacilli isolated from black table olive brines were evaluated for their salt tolerance, resistance to oleuropein and verbascoside, and ability to grow in modified filter-sterilized brines. A strain of Lactobacillus pentosus was selected and used as a starter to ferment, in pilot plant, black olives (Itrana and Leccino cv.) in brines modified for pH, carbohydrate, and growth factor concentrations, at 28 degrees C. The temperature-controlled fermentation of Leccino cv. olives resulted in obtaining ready-to-eat, high-quality table olives in a reduced-time process. HPLC analysis of phenolic compounds from fermented olives showed a decrease of oleuropein, a glucoside secoiridoid respo…

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