Search results for "pasteurisation"
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La pasteurisation comme Œuvre, la chose et le mot
2015
National audience
Maîtrisez vos microbes !
2015
Bourgogne-Nature-Jeunesse, 1
Salomon Reinach, Désiré Nisard et Louis Pasteur
2015
International audience
Levons un voile sur la minéralité des vins blancs du Jura : discours, sémantique, sensorialité
2015
Levons un voile sur la minéralité des vins blancs du Jura : discours, sémantique, sensorialité
Les traitements de pasteurisation et de séchage de l'oeuf entier ainsi que l'étuvage à sec du blanc d'oeuf modifient le coefficient d'efficacité prot…
2009
Les vies de la pasteurisation : récits, savoirs, actions (1865-2015)
2015
National audience; Le 11 avril 1865, à partir des travaux qu'il a menés dans les vignes et dans son laboratoire d'Arbois (Jura), Louis Pasteur brevète une méthode de chauffage des vins pour qu'ils gardent leurs qualités pendant leur conservation et qu'ils puissent voyager. Quelques années plus tard, la dénomination 'pasteurisation' sera donnée à cette méthode qui s'appliquera au vin et à la bière, puis au lait et à l'ensemble des produits laitiers. Depuis, le mot, le procédé et l'usage ont proliféré. Cet ouvrage rassemble des textes d'historiens et d'historiographes, de philosophes, d'anthropologues, de linguistes, de biologistes, d'agronomes, de chimistes et de spécialistes de la vulgarisa…
"L'hygiène du lait", un film pour un lait pur et sain
2015
National audience
L’oeuvre scientifique de Pasteur de Georges Rouquier et Jean Painlevé
2015
International audience; ...
Effects of thermal treatments on pectinesterase activity determined in blood oranges juices
2005
Abstract The citrus processing industry aims to maintain turbidity and attractive colour of the juice obtained from Sicilian blood oranges. Nevertheless, the presence of pectinesterase (PE, E.C. 3.1.1.11) causes the loss of these peculiar characteristics, due to precipitation of colloids and very fine pieces of pulp in suspension, with negative effects on colour and clarification of the juices. This study compares total PE activity of Sicilian blood oranges ( Sanguinello , Moro , Tarocco ) with the blonde cultivar Navel , checking enzyme stability with various pasteurisation times and temperatures conditions. Decimal reduction time and temperature ( D and z ) as well as the kinetic constant…
Chapitre 12. L’apport sociétal de la pasteurisation des aliments face à son coût énergétique
2015
International audience