Search results for "pizza"
showing 10 items of 13 documents
Performances of Different Metabolic Lactobacillus Groups During the Fermentation of Pizza Doughs Processed from Semolina
2018
The main hypothesis of this work is that facultative and obligate heterofermentative Lactobacillus species can differently impact the final characteristics of pizza. The objective was to evaluate separately the behaviors of the obligate heterofermentative species (OHS), such as Lactobacillus sanfranciscensis, Lactobacillus brevis, and Lactobacillus rossiae, and the facultative heterofermentative species (FHS), including Lactobacillus plantarum, and Lactobacillus curvatus, in the sourdoughs to be used for pizza production. The production of the experimental pizzas was carried out with semolina (Triticum turgidum L. ssp. durum). The acidification process—which was followed by pH, total titrat…
Characteristics of sourdoughs and baked pizzas as affected by starter culture inoculums
2019
Previous investigations on pizza dough lactic acid bacteria (LAB) revealed that facultative heterofermentative species (FHS) were more represented than obligate heterofermentative species (OHS) within the Lactobacillus genus. Thus, the main hypothesis of this work was that facultative and obligate heterofermentative Lactobacillus species can impact differently the appreciation of baked pizza. The performances of different Lactobacillus, including L. sanfranciscensis, L. brevis and L. rossiae among OHS and L. plantarum, L. graminis and L. curvatus among FHS were tested in single or multiple combinations during pizza production. The values of pH, total titratable acidity and LAB levels indica…
Antropizzazione costiera e posizione della linea di riva: la spiaggia di san leone (Agrigento)
2016
In questo lavoro viene descritto un metodo di studio applicato al monitoraggio di una spiaggia dalle particolari caratteristiche dinamiche, causate proprio dal crescente sviluppo antropico avuto negli ultimi 50 anni. Il caso studio è la spiaggia di San Leone (37°15′41″N 13°35′20″E) appartenente all’Unità Fisiografica n.10 e localizzata a sud della città di Agrigento, tra le foce del fiume Akragas a NW e la foce del fiume Naro a SE (Fig. 1). Dagli anni '70 ad oggi, la spiaggia è stata oggetto di molti cambiamenti che hanno prodotto disequilibri nelle dinamiche litoranee che si sono evidenziate nel tempo attraverso avanzamenti e/o arretramenti della linea e aree ad alta criticità da erosione.…
Le trasformazioni del territorio e la pianificazione partecipata.
2013
I dati sul consumo di suolo, provenienti da un’indagine dell’ISPRA del 2013, sono molto significativi. La ricerca,dimostra come il consumo di suolo in Italia sia cresciuto ad una media di 8 metri quadrati al secondo. Un processo che dal 1956 è aumentato a dismisura senza mai arrestarsi.
Prologo alla Progettazione Ambientale : l'impatto dell'attività edilizia sull'equilibrio ecosistemico del pianeta
2017
Il progressivo miglioramento delle condizioni di vita dell’uomo, registrato a partire dalla fine del XVIII secolo nei Paesi a più alto sviluppo economico e favorito dalla crescita delle attività industriali, dell’agricoltura, dell’allevamento, degli scambi commerciali e culturali, ha determinato l’aumento della popolazione mondiale che negli ultimi sessant’anni si è triplicata. La continua crescita demografica e le esigenze a questa connesse sono stati determinanti nell’opera di antropizzazione, spesso disordinata e distruttiva, condotta dall’uomo nel tempo e del conseguente impatto sull’equilibrio ecosistemico del Pianeta. L’intervento umano sul territorio ha generato gravi alterazioni amb…
Isolamento e tipizzazione di stipiti di Dipodascus capitatus: patogeno opportunista emergente
2016
L’incidenza delle infezioni micotiche ha subito negli ultimi decenni un incremento rilevante, sia in ambito ospedaliero che comunitario. In ambiente ospedaliero il problema sta assumendo dimensioni preoccupanti poiché, sebbene Candida spp. si debba considerare il principale responsabile di infezioni correlate ai miceti, emergono altre specie il cui ruolo deve essere accertato. In particolare Dipodascus capitatus, forma teleomorfica di Geotrichum capitatum, microrganismo che può risiedere nel suolo, sulla pelle e nel tratto respiratorio e gastroenterico, nel passato considerato un contaminate o un innocuo colonizzatore, da qualche anno è stato associato ad infezioni soprattutto nei pazienti …
La sorveglianza della tubercolosi in Sicilia
2014
Obiettivi. Descrivere l’andamento dei casi di tubercolosi (TB) in Sicilia negli anni 2010-2013. Disegno e partecipanti. Indagine osservazionale delle notifiche di TB relative agli anni 2010-2013 mediante l’analisi dei dati del Sistema informativo delle malattie infettive (SIMI) e indagine epidemiologico-molecolare mediante tipizzazione spoligo- e 24- loci mycobacterial interspersed repetitive units-variable number of tandem repeats (MIRU-VNTR) dei ceppi di Mycobacterium tuberculosis complex (MTBC) isolati a Palermo negli anni 2012-2013. Risultati. Negli anni 2010-2013 sono stati notificati in Sicilia 876 casi di TB con un tasso medio annuale di notifica pari a 4,4 casi per 100.000 abitanti.…
Nuovi metodi molecolari per l’identificazione dei batteri basati sul DNA ribosomico: amplified rrn RFLP e sequenziamento a confronto
2001
Characterization of sourdough lactic acid bacteria based on genotypic and cell-wall protein analyses
2003
Abstract Aims: To evaluate the effectiveness of two independent methods in differentiating a large population of lactic acid bacteria (LAB) isolated from wheat flours and sourdoughs and to correlate eventual differences/similarities among strains with their geographical origin and/or process parameters. Methods and Results: One hundred fifty strains belonging to Lactobacillus spp. and Weissella spp., plus eight type strains, one for each species, and two unidentified isolates, were characterized by randomly amplified polymorphic DNA (RAPD) and SDS-PAGE of cell-wall proteins. The RAPD analysis separated the eight type strains but did not always assign all the strains of a species to the same…