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Gluten-Free Alternative Grains: Nutritional Evaluation and Bioactive Compounds

2019

Interest in gluten-free grains is increasing, together with major incidences of celiac disease in the last years. Since to date, knowledge of the nutritional and bioactive compounds profile of alternative gluten-free grains is limited, we evaluated the content of water-soluble (thiamine and riboflavin) and liposoluble vitamins, such as carotenoids and tocols (tocopherols and tocotrienols), of gluten-free minor cereals and also of pseudocereals. The analysed samples showed a high content of bioactive compounds

Nutritional and Health Implications of Pseudocereal Intake

2017

Estrategias biotecnológicas para reducir el contenido en fitatos en productos fermentados de origen vegetal mediante fitasas de bifidobacterias

2015

Los alimentos integrales de origen vegetal, concretamente, los cereales de grano entero y leguminosas se caracterizan por ser una fuente excelente de fibra dietética y poseer un elevado contenido en compuestos fitoquímicos. Además de proporcionar macronutrientes, como carbohidratos complejos y proteínas, también destacan por su contenido en micronutrientes como son las vitaminas y minerales. Sin embargo, su ingesta conlleva a la vez un aporte en sustancias antinutritivas, como los fitatos, con gran afinidad por minerales, proteínas y elementos traza, que pueden comprometer su absorción por formación de quelatos estables en el tracto digestivo. Una hidrólisis o defosforilación parcial de los…