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Qualité et coordination économique dans les industries agroalimentaires. Analyse institutionnelle comparée de l'industrie du vin en Bourgogne, Califo…
2004
Since the 1990s, the French wine exporters have been confronted with an increasing competition from a few nations of North America and the Southern Hemisphere. Initially positioned on the medium-range, the New World Wine Producers quickly developed their positions on the whole of the segments, including those traditionally occupied by French wines under controlled label of origin (AOC). The thesis examines the link between wine marketer' quality strategies and the coordination in the chain of production. Research is carried out on two levels: that of transactions governance structures concerning fresh grape, must and bulk wine, and that of the public rules framing these transactions. Firstl…
La minéralité des vins: exploitation de sémantique cognitive d'une étude consommateurs
2014
International audience; La notion de minéralité a récemment émergé dans le discours des professionnels avant de diffuser vers celui des consommateurs. Pour autant, nul n'est encore parvenu à fixer les frontières de la minéralité. Les vins blancs de Bourgogne (issus de cépage Chardonnay) et les vins de Chasselas (ou Fendant) expriment leur terroir par une minéralité souvent affirmée. Trop utilisé et parfois employé à mauvais escient, le terme minéralité risque aujourd'hui d'être galvaudé et de perdre sa véritable signification.L'objectif général du projet est donc d'avoir une meilleure connaissance globale de la minéralité des vins blancs de la zone franco-suisse pour ensuite informer et acc…
Pour quoi la musique est-elle bonne et pour qui ?
2019
International audience
L'inoculation des légumineuses en France : un exemple de coopération entre l'INRA de Dijon et les fabricants d'inoculant
2013
EAMERSslides (31 diapositives); L'inoculation des légumineuses en France : un exemple de coopération entre l'INRA de Dijon et les fabricants d'inoculant
Paroles de chef : modèles communicationnels d’une organisation professionnelle
2016
Dans un restaurant, communiquer correspond à informer la clientèle, dialoguer avec elle, collaborer avec les équipes, et diffuser une image du restaurant, des mets et du chef. La communication apparente du chef de cuisine précise le lien qui existe entre lui et son personnel, lui et les clients, lui et les fournisseurs, et plus rarement entre lui et les médias ou supports de communication. Apportant la communication organisationnelle, formelle et normative, auprès de ses subalternes comme de ses fournisseurs, le chef cuisinier tente de diffuser une communication mi-naturelle afin de parfaire une certaine convivialité, et mi-formelle afin de transmettre ou confirmer son savoir-faire. Il s’ag…
Urban Heat Island and air quality, Dijon, winter 2014-2015.
2016
For the 2014-2015 Winter, thetemperature patterns and the Air Quality measured over the Grand Dijon urban area are studied together.Meteorological conditions favoring the development of an Urban Heat Island (UHI) are distinguished fromthose giving rise to pollution episodes. Winter UHI are next characterized, with radiative situations followedafter the sunset by relatively strong UHI (about 3°C), and days with no insolation during which anthropogenicheat is suspected to produce a small UHI (few tenths of °C).
Hôtels et dépendances
2011
Cet article présente une analyse de la qualité de l’emploi des femmes de chambre dans divers pays d’Europe sous le double aspect des contraintes patronales de gestion de main-d’œuvre, et de la construction des trajectoires professionnelles des salariées. Vulnérables, peu qualifiées et peu valorisées, souvent d’origine étrangère, la plupart des femmes de chambre sont aisément fidélisées du fait de leur faible employabilité sur le marché du travail. En réalité, elles se trouvent reléguées dans une spirale qui lie flexibilité, rémunération médiocre, précarité plurielle, renforcée par les pratiques de dépendance des hôteliers. This article addresses the issue of job quality for housekeepers in …
Le cadre de sante entre logiques d'utilité économique et logiques de soins hospitaliers
2010
The public hospital first line manager has to organize the activity of his care unit on the basis of arbitrations between two systems of logic that come more and more frequently in conflict: - The market logic / the public hospital logic - The care process logic / the patient's path logic - The function logic / the professional logic - The managerial logic / the logic "bureaucratic"
The role of maternal effects in host-parasite interactions: examination of the development of the immune defense in a colonial seabird, the black-leg…
2004
One of the main aims of evolutionary biology is to understand the mechanisms responsible for the phenotypic variation on which natural selection can act. Maternal effects occur when a mother's phenotype or her environment influence her offspring's phenotype. Despite the importance of such effects for the ecology of host-parasite interactions, their role has been relatively neglected to date. In this thesis, we examined how mothers influence the immune defense of their young in an environment that varies in space and time. This work has primarily focused on a colonial seabird, the black-legged kittiwake (Rissa tridactyla). Using this model, we have first shown that specific maternal antibodi…
Vers une assistance informatisée au diagnostic de la qualité ergonomique d'interfaces
2000
International audience; Notre objectif ici est d'encourager les concepteurs à s'intéresser aux usages de leur produit en prenant davantage en compte les facteurs humains dans la phase de test qui est souvent focalisée sur les aspects techniques. L'idée dans cette étude est donc de faciliter le recours aux utilisateurs comme source d'évaluation lors des tests de conception en apportant aux concepteurs un environnement logiciel de test pratique à mettre en œuvre pour faire évaluer leurs propres produits par des utilisateurs. Nous avons mené deux expériences de nature à explorer la faisabilité de ce projet.