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Impacts et effets du choix du repas sur le gaspillage et les représentations des patients.
2017
National audience
Le temps du repas à l'épreuve de la maladie et du contexte hospitalier
2016
International audience; L’hospitalisation, et plus généralement la maladie, interviennent comme une rupture dans la vie de l’individu. Le repas est totalement redéfini dans le contexte hospitalier. En effet, la lutte contre la dénutrition implique une prise en charge médicalisante du repas. Cette réalité est bien évidemment inhérente à l’institution mais est également renforcée par des aspects plus organisationnels. Ainsi, le temps du repas est multiple, protéiforme. Dans le cadre de cette contribution, nous souhaitons interroger la multiplicité de ce temps et la manière de saisir la rupture.
Se nourrir ou manger à l'hôpital ?
2016
National audience; Comme le rappelle et le souligne Catherine Tourette-Turgis : « la maladie s’impose aux malades et les place dans une réalité nouvelle organisée selon les règles et les procédures conçues par des interlocuteurs qu’ils n’ont pas choisis. » (2015 : 91). Bien que le repas soit un moment « en tension » et qu’il n’est pas toujours au cœur du dispositif de soin, on voit poindre aujourd’hui des volontés politiques à promouvoir le repas à l’hôpital et à faire du repas un enjeu dans la prise en charge du patient. Néanmoins, le contexte médical, les contraintes organisationnelles font que le repas perd progressivement ses dimensions identitaire et commensale au profit des dimensions…
Le choix du dessert en contexte de restauration commerciale : une analyse interactionnelle des pratiques et des ressources linguistiques mobilisées p…
2010
International audience
L’accomplissement interactionnel du choix et la négociation catégorielle entre personnel de service et clients lors d’un repas au restaurant
2011
International audience
La gastronomie au coeur de la Cité
2016
National audience; Chercheurs, chefs, professionnels, acteurs publics et industriels s'intéressent dans cet ouvrage à la Cité d'hier, d'aujourd'hui et de demain. À l'heure où le Repas gastronomique des Français est inscrit au patrimoine immatériel de l'UNESCO, la mise en œuvre du réseau des Cités de la gastronomie (Tours, Paris-Rungis, Lyon et Dijon) démontre l'importance du fait alimentaire dans notre culture. Penser l'identité gastronomique demande de se libérer d'une tension entre deux visions trop étriquées. L'une à travers une conception de l'identité attachée exclusivement à la tradition, au passé, pétrifiée dans ses racines qui entravent son mouvement et l'étranglent ; l'autre à trav…