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Characterization of Hanseniaspora isolates with aroma-enhancing properties in Muscat wine

2014

The sensorial characteristics of the wines produced with Muscat grapes are related to the level of terpene alcohols, so an improvement of such a level is expected as a result of hydrolytic processes conducted by Hanseniaspora. The aim of this work was to select and identify new strains for this purpose. In a second step, the strains were assayed to evaluate their oenological abilities. H. uvarum H107 and H. vineae G26 and P38 were proven to be good candidates to be used in commercial vinification processes to enhance wine properties. Wine inoculated with yeasts showed an increase in the level of aromatic compounds.

Transmission et pérennisation des entreprises viticoles bourguignonnes

2019

La transmission : un des enjeux de demain

2019

National audience

La transmission comme outil stratégique de pérennisation de l’entreprise viticole - Le cas de la Bourgogne vitivinicole

2019

International audience; Bien que la transmission relève d’un choix, d’une stratégie individuelle, ce processus a également des impacts en termes de dynamique et stratégique collectives et en termes de pérennité du vignoble (prix du foncier, maintien du modèle économique « familial », etc..). Cette question est d’autant plus cruciale que le foncier viticole, en Bourgogne en particulier, est aujourd’hui difficilement accessible. Tout d’abord, du fait de son niveau de forte valorisation, et ensuite, du fait de la rareté des parcelles mises sur le marché.La pérennisation vise à garantir la survie du modèle économique choisi, pour autant cela n’empêche pas une certaine mutation de ce primo-modèl…

Erosion des sols viticoles et adaptation aux changements : vulnérabilité, diagnostic et stratégie d'adaptation. De l’adaptation des pratiques à la ré…

2018

International audience

Un roman, un livre d'ethnographe ?

2014

Préface à Vincent Chambarlhac ed, André Lagrange, Moi je suis vigneron,; International audience; ...

Les vins de France et du monde

2006

Quel(s) corpus pour une approche interculturelle des discours sur le vin ?

2014

National audience; À la suite des pistes tracées dans deux travaux précédents (Gautier 2014a, 2014b), la présente proposition de communication – qui s’inscrit à l’intersection entre les thématiques 1 et 3 de l’appel à communications – vise à discuter la question des critères de constitution de corpus pour toute étude visant une approche croisée, plurilingue et pluriculturelle, des discours sur le goût. Cette problématique générale sera illustrée ici à travers l’exemple de la description des vins, en situation de dégustation, mais pas uniquement. Le point de départ de la réflexion résidera dans le rôle joué par le langage dans toute communication autour du produit qu’est le vin. Cette dimens…

Les caves coopératives du Mâconnais et la défense du vignoble dans l’entre-deux-guerres

2004

National audience

Une histoire des vins et des produits d'AOC. L'INAO, de 1935 à nos jours

2015

National audience; ’Institut national de l’origine et de la qualité (INAO), établissement public rattaché au ministère de l’Agriculture, met en œuvre les politiques française et européenne relatives aux produits sous signes officiels d’identification de l’origine et de la qualité (SIQO) : AOC/AOP, IGP, Label Rouge, STG et Agriculture Biologique. Toutes les productions, toutes les régions françaises, sont concernées par ces signes officiels et une exploitation agricole sur quatre est inscrite dans ces démarches.L’INAO s’est imposé peu à peu comme un acteur central de la viti-viniculture contemporaine puis a élargi son action à d’autres filières en s’engageant dans une politique de qualité. E…