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Aproximaciones fisiológicas y moleculares a la biosíntesis de compuestos volátiles en frutos cítricos
2014
El aroma es uno de los componentes de calidad de los frutos y su percepción por los consumidores se produce por la interacción del sistema sensorial con múltiples compuestos volátiles (CVs). Además de esta propiedad, los CVs también desempeñan importantes funciones en los mecanismos de defensa de las plantas, y en las flores y frutos actúan como atrayentes o repelentes de insectos polinizadores, dispersores de semillas y de depredadores. En los frutos cítricos la mayoría de los CVs responsables del aroma son de naturaleza terpenoide y se acumulan en estructuras especializadas, glándulas de aceite en el flavedo y los cuerpos de aceite en la pulpa, siendo el limoneno el mayoritario, así como …
Desarrollo de embutidos con menores niveles de nitrificantes inoculados con levaduras seleccionadas para mantener las características sensoriales pro…
2020
Los agentes de curado (nitratos y nitritos) desempeñan funciones importantes en la elaboración de embutidos curado-madurados, entre las que se encuentra el desarrollo del aroma característico de estos productos. El uso exclusivo de nitrato, de nitrito o de una mezcla de los dos, puede tener diferente repercusión en el perfil aromático. Sin embargo, existe una tendencia a la reducción del uso de estos aditivos por su relación con la generación de N-nitrosaminas que ha hecho que en los últimos años exista una gran preocupación a nivel de los consumidores. Por ello, en la presente tesis doctoral se ha estudiado el efecto que produce la reducción de la cantidad añadida de nitrato o de la mezcla…
Modelación del proceso de biofiltro percolador para el tratamiento de emisiones en aire de Compuestos Orgánicos Volátiles de elevada solubilidad en a…
2016
La contaminación del aire producida por las emisiones a la atmosfera de compuestos orgánicos volátiles (COV) es una de las causas más importantes asociadas al deterioro de la calidad ambiental. Una de las fuentes principales de emisión de COV son las industrias que utilizan disolventes. En este sentido, las industrias deben hacer un esfuerzo por adaptar sus procesos productivos para minimizar el impacto ambiental. Sin embargo, las propiedades de los disolventes los convierten en indispensables en algunas aplicaciones por lo que el tratamiento de las emisiones derivadas de su uso se convierte en una necesidad. El uso de biofiltros percoladores para la depuración de COV de elevada solubilidad…
Aplicación de técnicas de biología molecular para la caracterización de la población microbiana en la degradación de compuestos orgánicos volátiles (…
2015
Los compuestos orgánicos volátiles (COV) son unos de los principales contaminantes atmosféricos presentes en las emisiones gaseosas de una gran variedad de industrias. El conocimiento de los efectos nocivos que presentan estas sustancias sobre el medio ambiente y la salud humana ha tenido como consecuencia el desarrollo de normativas ambientales en la Unión Europea en relación al control de las emisiones industriales de COV. Esto ha originado, a su vez, el interés por el desarrollo de nuevas tecnologías de depuración para la reducción de estos contaminantes. En este sentido, los sistemas biológicos como los biofiltros y los biofiltros percoladores se presentan como una alternativa de tratam…
Activación catalítica de hidrocarburos en presencia de oxígeno: Oxidación total vs Deshidrogenación oxidativa.
2021
La presente tesis doctoral consta de dos partes diferenciadas, la reacción de oxidación total de compuestos orgánicos volátiles (COVs) y la deshidrogenación oxidativa de etano para la obtención de etileno. Por una parte, se muestra un estudio sobre la síntesis y caracterización de diferentes óxidos de hierro másicos y soportados, para ser empelados como catalizadores en reacciones de oxidación total de COVs. Se han seleccionado dos moléculas modelo de COVs, propano (como modelo de alcanos de cadena corta) y tolueno (como modelo de un compuesto aromático). Se han empleado catalizadores másicos, -Fe2O3, que presentan buenas propiedades superficiales y con alta área superficial. Para ello, se…
Coordination mechanisms and parent-subsidiary relationships in volatile environments: a theoretical approach
2015
Este trabajo es una reflexión sobre cómo puede influir la volatilidad del entorno local de una filial sobre los mecanismos de coordinación que estructuran las relaciones matriz-filial: centralización, formalización y socialización, en presencia de algunos factores de contingencia tales como el enfoque estratégico de la multinacional, el país de origen, la complejidad, el tamaño y la edad. De igual manera se emplea la tipología sobre las relaciones matriz-filial de Ghoshal y Nohria (1989) para valorar su aplicabilidad en entornos volátiles. A partir de los razonamientos realizados se plantean algunas proposiciones y se presenta como principal conclusión que, en entornos volátiles, las relaci…
Caracterización fisiológica, bioquímica y molecular de nuevas variedades de naranja de pulpa roja
2023
El objetivo principal de esta Tesis Doctoral ha sido caracterizar en profundidad los frutos de dos nuevas mutaciones de naranja dulce de pulpa roja, denominados Kirkwood Navel y Ruby Valencia, procedentes de las naranjas Washington Navel (cv. Palmer) y Valencia late (cv. Olinda), respectivamente. Para ello, se abordaron las bases fisiológicas y moleculares del metabolismo de carotenoides implicadas en la singular coloración del fruto, la evolución de los componentes de calidad de los frutos durante la maduración, su aptitud para la conservación postcosecha y comercialización en fresco, y el potencial de estas nuevas variedades para la producción y procesado de zumo. Los resultados bioquímic…