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M. Squadrito

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Nuove acquisizioni sperimentali sul colore dei vini rossi

2008

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Relazioni fra i percorsi biosintetici degli HTCA, dei flavonoli e degli antociani nell'acini d'uva

2007

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EVOLUTION OF ANTHOCYANIN PROFILES FROM GRAPE TO WINE

2010

Aims: This study aimed at acquiring knowledge on the evolution of anthocyanins from grape to wine and the possibility of deducing the varietal origin of a wine from its anthocyanin profile. Methods and results: The anthocyanin “fingerprints”, or profiles, of a series of autochthonous Sicilian accessions and in the respective young wines were determined by HPLC-DAD in 2008. Data were evaluated by taking into account the development of percentages of side-ring disubstituted and trisubstituted anthocyanins, the ratio between acetylated and p-coumaroylated derivatives, and PCA results. From grape until the end of alcoholic fermentation, percentages of 3-glucosides of cyanidin, peonidin, delphin…

anthocyanins grapes wines anthocyanin profiles varietal originSettore AGR/15 - Scienze E Tecnologie Alimentari
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Evolution of sugars and terpene compounds during drying of Zibibbo grape varieties (sin. Muscat of Alexandria) from Pantelleria island

2008

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Evoluzione dei composti fenolici durante la maturazione di uve Nero d’Avola, Merlot

2011

composti fenolici evoluzione durante la maturazione Nero d'Avola Merlot Cabernet SauvignonSettore AGR/15 - Scienze E Tecnologie Alimentari
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Impiego di coadiuvanti di natura ed origine diversa nella chiarifica dei mosti

2011

coadiuvanti organici ed inorganici chiarifica mosticoadiuvanti enologici chiarifica mosti polifenoliSettore AGR/15 - Scienze E Tecnologie Alimentari
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Evoluzione degli idrossiacidi nel corso della vinificazione in bianco

2011

idrossiacidi fermentazione in biancoidrossiacidi fermentazione alcolica vinificazione in biancoSettore AGR/15 - Scienze E Tecnologie Alimentari
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Composti volatili di vinacce, flemme e grappe della cv autoctona siciliana Grillo

2011

Vinacce flemma grappa composti volatili GrilloSettore AGR/15 - Scienze E Tecnologie Alimentari
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Evoluzione dei composti volatili nel processo di distillazione delle vinacce di Grillo

2011

composti volatili, Grillo, vinacce, distillato

vinacce flemme grappa Grillocomposti volatili Grillo vinacce distillatoSettore AGR/15 - Scienze E Tecnologie Alimentari
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Evoluzione dei composti fenolici durante la maturazione di uve Nero d’Avola, Merlot e Cabernet Sauvignon nella Sicilia occidentale

2012

composti fenolici maturazione uve Nero d’Avola Merlot e Cabernet SauvignonSettore AGR/15 - Scienze E Tecnologie Alimentari
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Evoluzione dei composti fenolici nelle uve di Nero d’Avola, Merlot e Cabernet sauvignon durante la maturazione nell’ambiente della Sicilia occidentale

2011

Settore AGR/15 - Scienze E Tecnologie Alimentaricomposti fenolici maturazione uva Nero d’Avola Merlot Cabernet sauvignon
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Interpretazione del colore dei vini rossi nel corso della maturazione

2009

Colore vini rossi polifenolimaturazione viniSettore AGR/15 - Scienze E Tecnologie Alimentari
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Evoluzione degli idrossiacidi durante la fermentazione di mosti bianchi

2011

Settore AGR/15 - Scienze E Tecnologie Alimentariidrossiacidi fermentazione alcolica mosti d'uva
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Chiarifica dei mosti con coadiuvanti di natura ed origine diversa

2011

coadiuvanti enologici chiarifica mosti bianchiSettore AGR/15 - Scienze E Tecnologie Alimentari
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