BIODEGRADABLE POLYMER-BASED COMPOSITES FILLED WITH BIOCHAR FOR TUNABLE RELEASE OF CARVACROL

Bio-composites are commonly obtained by combining biodegradable polymers with fillers collected from natural resources. In this context, biochar (BC) is attracting high interest as filler for polymer-based composites due to its challenging properties, including ecosustainability. This study aimed to prepare and characterize bio-composites with antimicrobial properties evaluating the role of the filler in the release kinetics. In particular, BC as filler and carvacrol (CRV) as antimicrobial agent, were incorporated via melt-compounding in poly(butylene adipate-co-terephthalate) (PBAT) samples. The rheological, tensile, and antimicrobial properties of the obtained bio-composites were evaluate…

Utilizzo del pied de cuve fortificato per la fermentazione spontanea di vini rossi di qualità

La fermentazione spontanea è un processo biologico incontrollato durante il quale molti lieviti e/o batteri potrebbero aumentare rapidamente in concentrazioni tali incidere negativamente sulla qualità del prodotto finale. A tal proposito, al fine di ottimizzare la crescita di lieviti con buone attitudini enologiche, si utilizza il metodo “pied de cuve”. Questa tecnica enologica è in grado di realizzare in una determinata massa di mosto dal volume ridotto, una fermentazione alcolica con un ceppo di lievito opportunamente inoculato o con ceppi di lieviti indigeni, naturalmente presenti nel mosto. Al fine di valorizzazione ed aumentare la diffusione di pratiche enologiche basate su un ridotto …

Sustainable sparkling base wines obtained from waste matrices of the wine and honey supply chain

The present work was performed to improve the general quality characteristics of sparkling wines produced in Southern Italy (Sicily region) as well as the sustainability of the production process. To this purpose, two novel approaches were applied during experimental winemaking: (i), the use of raceme grapes (formed from the secondary shoots) of Grillo cultivar to improve the chemical characteristics of sparkling base wine; (ii), the technological selection of potential fructophilic Saccharomyces cerevisiae strains isolated from honey by-product to improve the alcoholic fermentations and the organoleptic features of bottled wines. The racemes are typical of Grillo cugrapes and mature 20 day…

Processi tradizionali e polifenoli naturali per formaggi innovativi e nutraceutici

l’aggiunta di composti antiossidanti naturali nei prodotti caseari ne aumenta il valore nutrizionale e il periodo di conservabilità

Evaluation of curd cooking on microbiological characteristics of “Grana” type pressed cheeses processed from raw ewes’ milk

This work was carried out to pursue a double objective: to improve the hygienic safety of cheeses produced from raw ewes’ milk; and to produce a new typology of cheese through the application of “Grana” technology. With this in mind, raw milk from an individual farm was transformed under controlled condition at a pilot dairy plant. The production technology included the partial skimming of the evening and morning milk mixture by cream surfacing, the addition of a natural whey starter cultures (NWSC) prepared with four selected Streptococcus thermophilus strains (PON6, PON244, PON261 e PON413) isolated from raw ewes’ cheese productions (Gaglio et al., 2014), milk clotting at 38°C, curd cooki…

Strategie microbiologiche per la produzione di vini base ad elevata acidità da racemi della cultivar Grillo per l’ottenimento di spumanti siciliani

Sempre maggiore è l’importanza che stanno acquisendo gli spumanti Italiani nel mondo, ed anche la produzione vitivinicola in Sicilia è aumentata nell’ultimo decennio. Gli spumanti di qualità, però, sono caratterizzati da un’elevata acidità che non sempre è raggiunta nei vini base e negli spumanti prodotti nelle aree con climi caldo-temperati come quello siciliano. A tale scopo, si sono svolte delle fermentazioni su un mosto di racemi di Grillo, per l’ottenimento del vino di base spumante, avviando numerose attività di natura microbiologica, molecolare, chimico-fisica e sensoriale. I lieviti utilizzati come starter nelle fermentazioni, sono stati isolati da uve racemi raccolte nelle vendemmi…

Development of new dairy products using raw ewe’s milk to produce a “Swiss” type cheese

Seasonality of sheep milk freezing point and relationship with other chemical and physical milk parameters

Milk freezing point (FP) is an important quality indicator which can be used for determination of possible adulteration of the milk with water. The aim of this study was to evaluate the influence of seasonality on ewe FP produced in Sicily during the last 10 years of investigation. A total of 1,996 samples of raw bulk ewes’ milk were collected from 295 dairy factories located in western Sicily (Italy). The average of the FP during the entire period of investigations was -0.560 °C ± 0.013 °C. The seasonality of milk FP showed that at the beginning of lactations (September) the FP was -0.554°C, than it decreased up to December (-0.561°C). Successively, FP increases until the end of lactations…

L’idromele e lo spiritu ré fascitrari, l’uso antico del miele fermentato

Chemical composition of essential oils from Pantelleria Island autochthonous and naturalized spices and evaluation of their individual and combined antimicrobial activities

In this study, the antimicrobial activity of the essential oils (EOs) from Origanum majorana L. and Rosmarinus officinalis L. growing in Pantelleria (Sicily, Italy) were tested alone and in combination against some prokaryotic and eukaryotic food-borne pathogens. The chemical composition of the EOs as well as the minimum inhibitory concentrations (MIC) against the most sensitive strains were also determined. Both EOs showed interesting antimicrobial effects against all bacteria and yeasts tested. MIC was in the range 1.25–2.50 µl/ml. Interestingly, O. majorana was particularly rich in thymol acetate, while carvacrol was present at very low percentages. Also R. officinalis EOs composition wa…

Biotecnologie applicate alla valorizzazione della “Pagnotta di Piana degli Albanesi”

Il presente articolo riassume il progetto di valorizzazione della Pagnotta di Piana degli Albanesi attraverso lo sviluppo di un impasto acido ottenuto da batteri lattici selezionati dalle materie prime, al fine di legare la produzione al territorio e permettere di recuperare le note di tipicità. Le farine e le semole rappresentano dei veri e propri habitat microbici, la cui composizione può variare in funzione dell’area geografica e delle condizioni di conservazione. Trattandosi di materie prime che non possono essere trattate termicamente prima della trasformazione, esse trasferiscono i loro microrganismi al prodotto in lavorazione. Pertanto, qualora tali microorganismi esprimano proprietà…