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AUTHOR
Jean-jacques Boutaud
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Enquête sur la préfiguration et le dispositif de l'acte culinaire à domicile
2017
National audience; La cuisine, à en croire les études, les journaux et les réseaux sociaux, est en vogue Malgré la stabilité du modèle alimentaire français, le temps passé à la préparation culinaire en France a diminué de 18 minutes entre 1986 et 2010. Alors que les discours sanitaires prônent une responsabilisation des consommateurs à l'égard de leur alimentation et les invitent à consommer un régime plus équilibré, nous nous interrogeons sur la place de la cuisine dans le quotidien des français. Dans le cadre d'un projet de thèse sur 3 ans, nous cherchons à saisir les représentations, les freins et les leviers d'action de l'acte culinaire dans la vie quotidienne des français. L'acte culin…
Pratiques, discours et représentation autour du café en France et en Allemagne,
2016
International audience; Sous ce mot banal « café », tant il fait partie de la vie quotidienne, se cache un terme riche de sens, à la fois par sa polysémie et par les diverses expériences qu’il souligne. Analyser ce qui est, et ce qui fait sens dans cet univers où les ressemblances avec l’œnologie sont sensibles, permet de décrypter les systèmes de signes de nature hétérogène qui s’y rattachent. Dimension spatiale (synonyme de bistrot), il est également dimension temporelle (pause-café) ou atemporelle (à toute heure) qui se charge d’une forte empreinte sociale (échange autour d’un café) et constitue pour certains un véritable rite autour de la machine à café, nouveau totem. Signe des temps, …
La médiatisation du culinaire
2010
coordination du dossier : Jean-Jacques Boutaud et Véronique Madelon; International audience; Ce dossier se penche sur la rencontre entre l'univers des médias et celui du culinaire. Qu'est-ce qui justifie cette rencontre ? Le culinaire est à prendre dans le sens généralisant de ce qui a trait à la cuisine. Terme polysémique, la cuisine est tout à la fois rabattue sur un lieu, des pratiques, des aliments, des styles et des cultures. De sorte que si le goût, comme sensation à la fois élémentaire et complexe, relève de l'indicible et contrarie la communication, l'univers culinaire se prête à la multiplication des angles, des éclairages. Mais comment expliquer, alors que la littérature culinaire…
Espresso ma non troppo. Del tempo y la lentitud en el ritual del café
2012
In the semiotic and communicational perspective retained for this article, the trinity of the sensitive world is organized around three polarities: aesthesia and synesthesia, in the registry of the sensory expression, esthetic regarding the forms and figures that give body to a sensitive experience, ethics regarding the way of life that is projected or updated in said experience. Applied to the degustation of coffee, their representations and their constitution in ritualized sensitive practice, this approximation shows the strong orientation given by the slowed, even suspended, temporality of the café in the emergence of the values for the subject of the experience. This sensitive utterance…
Le futur c'est maintenant
2016
National audience; Le futur, l'avenir, les lendemains qui chantent ou déchantent. Nous voilà pris, en apparence, au piège du marronnier médiatique, ces questions rituelles et ritournelles qui brassent nos rêves et nos angoisses, nos espérances et nos défiances. Quelle cuisine du futur ? Quelle alimentation pour demain ? L'irrésistible pas en avant mais, du même coup, la peur du vertige, de l'inconnu. Les magazines en font leur miel, tracent à l'envi des plans sur la comète gastronomique et alimentaire. Nous aborderons la question sous l'angle scientifique et interdisciplinaire, avec l'engagement de ne pas faire dans l'indigeste. Il est vrai que le plaisir de manger, la quête de goûts et de …
Bar à vin dans un établissement de santé : un dispositif innovant d’atelier thérapeutique
2016
International audience; Comme le souligne justement Antoine Hennion dans son plaidoyer pour une approche pragmatique du soin et de l’accompagnement (2006), la maladie est avant tout une rupture modifiant profondément le socle identitaire et l’altérité du malade. La rupture touche alors l’intégrité et la vie sociale. Cette double rupture a des impacts sur la vie dans son ensemble et en redessine les contours. Dans le cadre du projet de recherche ALIMS (Alimentation et Lutte contre les Inégalités en Milieu de Santé), une série d’entretiens a été conduite avec des patients hospitalisés, atteints d’un cancer et en cure de chimiothérapie. L’analyse des premières données montre toute la complexit…
Sémiotique, mode d'emploi
2015
International audience; Sémiotique, mode d'emploi Collection « Mondes Marchands » dirigée par Benoît Heilbrunn © Éditions LE BORD DE L'EAU 2015 www.editionsbdl.com 33310 Lormont ISBN : 9782356873590 Sous la direction de Karine Berthelot-‐Guiet et Jean-‐Jacques Boutaud Sémiotique, mode d'emploi LE BORD DE L'EAU 5 AVANT-‐PROPOS SÉMIOTIQUE, MODE D'EMPLOI PAR KARINE BERTHELOT-‐GUIET ET JEAN-‐JACQUES BOUTAUD Sémiotique, sémiologie ? Certains se posent encore la question. Mais peu importe, l'usage retient indifféremment les deux étiquettes ou bannières, dans les applications ouvertes ou développées en communication. Le débat est ailleurs. En toute approximation, on croit comprendre qu'il s'a…
Sensible et communication: du cognitif au symbolique
2016
International audience; Les sensations prennent sens sur le fond identitaire du rapport à soi et aux autres. Du symbolique au sensoriel, l’inscription sociale et culturelle des situations de communication (normes, rites, codes, processus culturalisés) contribue à préfigurer un monde de sensations et d’émotions à partir d’images et de valeurs préexistantes.Chacun se représente aisément la vie sensible, sa réalité, son imaginaire, mais tout se complique dès qu’il faut définir en propre le sensible. Terme difficilement traduisible qui compose avec le sensoriel, le discours, les formes, comme avec les mots, les moments ou les émotions.Le sensible marque le passage de l’incantation à l’incarnati…
L’esthésique et l’esthétique. La figuration de la saveur comme artification du culinaire
2013
Both ethical (value-based) and aesthetic (form-based) dimensions are used to represent foodstuffs in culinary “artification”. As is an all-important third dimension: that of aesthesics, or rather of synaesthesics, since foodstuffs play on all of our senses. However, this direct contact is lost if an image is used, and it becomes very difficult to convey what appears to be the central element in the sensory/sense-making experience (“expérience sensible”): the expression of flavour. When studying “artification”, it is interesting to see how the image affects the way these sensory/sense-making aesthesic elements take form, in order to represent (both to oneself and to others) the sensation of …
Pour une approche qualitative du sensible
2016
International audience; En sciences humaines et sociales, une production extrêmement abondante concerne l’attractivité et la valorisation du sensoriel et du sensible sur un plan anthropologique (Laplantine, 2005 ; Auge, 2014), sociologique (Le Breton, 2006 ; Lipovestky, 2015), en sémiotique (Landowski, 1998 ; Fontanille, 2004) ou en marketing (Giboreau, 2008), sans même aller chercher des ressources psychologiques ou psychanalytiques. Dans sa richesse et sa complexité, dans l’unité aussi à rechercher, au sein du sensible, ce sont autant d’objets et d’espaces qui s’ouvrent pour la recherche en communication, que de problématiques d’ordre épistémologique, conceptuel, méthodologique, opératoir…
Communiquer sur le goût, du discours à la méthode
2013
Based on the original scientific field of taste communication, the article exposes the setting up of a methodology specific to the communication sciences. Explicating the specificity of the taste and using multidisciplinary tools, we build a communication methodology specific to the communication of sensory attribute.
L'art de lier nos manières de table
2011
International audience; entomologiste du social, observe le spectacle grouillant du quotidien, en suit les mouvements, les analyse, et perce les tropismes, ces lieux d'intériorité, d'intimité, qui s'ouvrent et se rétractent dans la palpitation de la vie en société, du sujet au social. Il ne pouvait manquer de se poser ou de se poster dans ce lieu central du quotidien, théâtre de l'ordinaire et du sublime, foyer de toutes les émotions : la table. Aussi loin que remontent nos souvenirs personnels, ils renvoient, d'une manière ou d'une autre, à la table. Et à l'échelle des civilisations, le mâcher et le manger ont toujours composé avec le penser. Voilà qui donne matière, au-delà du possible à …
La convivialité en entreprise. Topique et topographie d'une figure sensible.
2009
International audience; D'abord marquée par l'isotopie de la table, le partage alimentaire et le plaisir de manger, la convivialité s'est progressivement émancipée de cet espace symbolique pour investir d'autres lieux : la vie en société, les relations interpersonnelles, le monde des objets. Dans son pouvoir d'extension, cette valeur a pris, au sein des organisations, de multiples traits de manifestation, des signes les plus discrets de politesse aux événements les plus fastueux. Au-delà, c'est tout le déploiement figuratif de la convivialité, la conversion de cette valeur en figure sensible, qui en dessine les contours symboliques au coeur des organisations.