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AUTHOR
Stéphane Walrand
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Transition vers des systèmes agricole et agroalimentaire durables : quelle place et qualification pour les légumineuses à graines ?
2017
Cet article propose une analyse historique du processus de verrouillage du système agroalimentaire en défaveur des légumineuses à graines, à l’aune des théories évolutionnistes. Plusieurs mécanismes d’autorenforcement permettent de comprendre pourquoi ces espèces sont de moins en moins cultivées en France face à un système agro-industriel qui s’est spécialisé en faveur des céréales, favorisant à l’amont l’usage d’engrais azotés de synthèse et limitant à l’aval les investissements pour les légumineuses en alimentation humaine. Cet article s’interroge alors sur les perspectives de déverrouillage.
Formulation, process conditions, and biological evaluation of dairy mixed gels containing fava bean and milk proteins: Effect on protein retention in…
2019
International audience; Food formulation and process conditions can indirectly influence AA digestibility and bioavailability. Here we investigated the effects of formulation and process conditions used in the manufacture of novel blended dairy gels (called "mixed gels" here) containing fava bean (Vicia faba) globular proteins on both protein composition and metabolism when given to young rats. Three mixed dairy gels containing casein micelles and fava bean proteins were produced either by chemical acidification (A) with glucono-δ-lactone (GDL) or by lactic acid fermentation. Fermented gels containing casein and fava bean proteins were produced without (F) or with (FW) whey proteins. The AA…
Formulation et procédés de fabrication des gels laitiers enrichis en globulines de fèverole : Impact sur la rétention protéique chez les rats jeunes …
2018
Introduction et but de l’etude L’impact environnemental et les risques pour la sante associes a la production et la consommation excessive de sources de proteines animales pourraient etre limites par l’augmentation de la part des proteines vegetales dans notre alimentation. Les proteines vegetales sont parfois deficitaires en certains acides amines (AA) essentiels. De ce fait, un melange de proteines animales et vegetales permettrait d’assurer une complementarite en AA repondant aux besoins de l’organisme. L’objectif de cette etude etait d’evaluer l’impact, sur la taille des proteines, de la formulation et des processus de transformation des gels laitiers enrichis en legumineuses et d’etudi…
Projet BILAG : une bibliométrie de la littérature scientifique mondiale sur les légumineuses à graines pour comprendre la dynamique de la recherche s…
2018
Quel poids ont les différentes disciplines scientifiques dans la recherche mondiale sur les légumineuses à graines ? Quelles sont les espèces les plus étudiées et sur quels sujets ? Comment évoluent les champs de connaissance de la recherche sur les légumineuses à graines ? Quels champs de connaissances émergent et se restructurent ? Quelle est la place des différents instituts de recherche dans ce maillage, et tout particulièrement ceux des pays francophones ? Pour répondre à ces questions, un groupe d'experts interdisciplinaires sur les légumineuses et d'ingénieurs de l'information scientifique, a moissonné/collecté un corpus d'articles scientifiques sur les légumineuses à graines (telles…