Des pratiques aux ressources informationnelles des cuisiniers du quotidien

2018

International audience; journaux et des réseaux sociaux, communiquant et mettant en scène l’information, l’alimentation, considérée tout particulièrement à travers la cuisine, est un domaine mobilisateur. Ainsi, les discours (Maingueneau, 1998), entendus comme un ensemble de manifestations discursives autour de la cuisine (télévision, magazine, presse régionale, nationale, etc.), se multiplient, déployant et confrontant divers angles pour discuter le culinaire. L’acte culinaire quotidien pourrait se définir, en première approche, comme un ensemble linéaire d’opérations (approvisionnement, préparation, consommation). Or, cette vision, mécaniste dans sa séquence, est trop réductrice. La cuisi…

Les représentations de l’équilibre alimentaire chez les cuisiniers du quotidien

2018

International audience

The culinary act in everyday life : definition and pilot study

2017

International audience; Cooking at home, according to studies, newspapers and social networks, has become increasingly popular. This is in opposition with the reduction of time spent in culinary preparation. While health discourses advocate consumer responsibility and invite them to consume a more balanced diet, we question the place of cooking in everyday life in France. The culinary act is a cycle of actions that leads to the realization of the desired dish. It is an integral part of the food act. A cycle starts either when you find an idea or a recipe, or when selecting the ingredients. These actions are followed by the realization of the recipe, by technical means, and by conceptual and…

Cooking a meal at home: the impact of contextual elements in culinary decision

2019

International audience

Compte-rendu - Le repas en établissement de santé et en EHPAD

2016

Compte-rendu présent dans l'ouvrage "Se nourrir ou manger - Les enjeux du repas en établissement de santé" sous la direction de Clémentine Hugol-Gential (https://www.amazon.fr/Nourrir-Manger-Enjeux-Repas-Etablissement/dp/2343103739/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1477212194&sr=8-1&keywords=se+nourrir+ou+manger); Compte-rendu - Le repas en établissement de santé et en EHPAD : un franc succès pour la journée d'études à la MSH de Dijon; Le 16 juin 2016 a eu lieu, à la Maison des Sciences de l'Homme de Dijon, la journée d'études organisée par le projet ALIMS, sur le repas en établissement de santé et en EHPAD. De 8 heures à 18 heures, 140 participants ont pu assister à 17 présentations, abordant le repa…

Saisir les modalités de l'acte culinaire quotidien, un enjeu méthodologique

2018

International audience; Aujourd’hui la cuisine est un thème particulièrement mobilisateur (Boutaud, 2010) qui bénéficie d’une diffusion massive au travers de différents canaux : émissions de télévision, ouvrages, journaux, tutoriels sur des plateformes de vidéo et réseaux sociaux. Pour autant, selon l’INSEE, le temps quotidien dédié à la cuisine diminue et la consommation de plats et produits préparés est en augmentation. Parallèlement, plusieurs études ont démontré le lien entre les plats faits maison et leur meilleure qualité nutritionnelle (Lavelle, 2017) désignant ainsi de manière indirecte les plats préparés comme moins bénéfiques à consommer. Dans cette perspective, l’ensemble des dis…

La créativité au cœur de l'acte culinaire quotidien

2018

As part of a funded PhD (2016-2019), we query the place of creativity in daily culinary discourses and practices. How the discourse on culinary creativity is characterized? Among the discourses going around every day cooking, what are the forms of discourses on creativity? What are the modalities, in the sociological sense (ways of saying, ways of doing things, (Verdier, 1979; Macé,2016)) that operate on the reception of these discourses? Based on a prospective watch (90 articles) and a semi-structured interviews’ corpus (25 households), we highlight that the discourse on culinary creativity is articulated between imaginary and reality. Two modalities stand out to study the reception and th…

The homemade: the impact of organizational forms on the daily culinary decision

2017

Le fait maison : organisation et anticipation de la décision culinaire quotidienne

2018

International audience; L’alimentation et plus particulièrement la cuisine, à voir l’intérêt des journaux et des réseaux sociaux, est un domaine mobilisateur (Boutaud, 2010). D’autre part, plusieurs études ont démontré le lien entre les plats faits maison et leur meilleure qualité nutritionnelle (Lavelle, 2017). C’est dans ce sens que les politiques de santé publique prônent le fait maison et la responsabilisation des consommateurs. Dans ce contexte, les pratiques culinaires à domicile évoluent et se redéfinissent. En effet, selon l’INSEE la part de la consommation de plats et produits préparés est en augmentation et les informations diffusées par les politiques de santé publique, bien conn…

L'acte culinaire : du discours aux pratiques

2018

International audience

De la responsabilité de santé à la responsabilité éthique : la légitimation de nouveaux experts alimentaires en France, le cas du légume

2018

International audience