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The Quality of Five Natural, Historical Italian Cheeses Produced in Different Months: Gross Composition, Fat-Soluble Vitamins, Fatty Acids, Total Phe…
2022
Simple Summary For the purposes of raising awareness of five historical cheeses of Southern Italy that are less known by consumers, and of restoring dignity to the breeders and producers of these cheeses, we studied their quality in terms of chemical composition, monounsaturated fatty acid (MUFA), polyunsaturated fatty acid (PUFA), conjugated linoleic acid (CLA), PUFA-ω6, PUFA-ω3, α-tocopherol, retinol, cholesterol, polyphenol content (TPC), total antioxidant capacity (FRAP and TEAC), and health index (GHIC). Two stretched-curd bovine cheeses, Caciocavallo Palermitano (CP) and Casizolu del Montiferru (CdM), two ovine cheeses, Vastedda della Valle del Belìce (VVB) and Pecorino Siciliano (PS)…
Feeding Dairy Ewes with Fresh or Dehydrated Sulla (Sulla coronarium L.) Forage. 2. Effects on Cheese Enrichment in Bioactive Molecules
2022
Sulla is a tanniferous legume species largely used as fresh or preserved forage in the ruminants’ diets. Due to its content in polyphenols with antioxidant activity, especially condensed tannins (CT), fresh sulla forage (FSF), when eaten by ruminants, is able to enrich animal products with antioxidant molecules and polyunsaturated fatty acids (PUFA) that are beneficial for consumers’ health. Dehydration represents a valid alternative to haymaking to preserve these properties also in periods when FSF is unavailable. In this research, the effects of ewes’ diets based on sulla hay (SH), pelleted dehydrated sulla forage (DSF) or FSF were evaluated on cheese physico-chemical tr…
Il mese di produzione influenza la qualità di formaggi tipici?
2022
Il settore lattiero-caseario mediterraneo rappresenta una delle più importanti attività legate al lavoro delle terre montane e marginali e alla produzione di prodotti tipici e di qualità. Un prodotto “tipico” è il risultato di diversi fattori strettamente legati all’origine geografica e alle tradizioni sociali e culturali dell’area di produzione. Tali prodotti sono da sempre uno strumento per valorizzare la biodiversità, la cultura e l’economia di definite aree mediterranee. L’Unione Europea riconosce ufficialmente questa diversificazione di prodotto attraverso l’attribuzione di marchi di qualità a denominazione di origine protetta (DOP) e a indicazione geografica protetta (IGP). Nella poli…