Biologisches Verfahren zum unspezifischen Nachweis gärungshemmender Substanzen in Wein

Zum Nachweis von garungshemmenden Steffen im Wein wurde eine neue biologische Methode entwickelt, die auf dem Prinzip er Keimzahlbestimmung durch stufenweise Verdunnung beruht. Fur den Test wird die zu untersuchende Probe steril in eine Reihe von Reagensglaserm gefullt und mit dem gleichen Volumen eines Nahrmediums versetzt, das auser den Nahrstoffen zusatzlich Brenztraubensaure zum Binden von schwefliger Saure enthalt Diesem Testgemisch wird eine sehr verdunnte Suspension einer alkoholresistenten Hefe zugesetzt. Die Verdunnung wird so gewahlt, das in der hochsten Verdunnungsstufe nur noch einzelne Zellen je Einsaatvolumen vorhanden sind. Nach der Einsaat wird das Testgemisch 4–6 Tage bei 2…