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AUTHOR
Virginie Hebreteau
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La conception hygiénique au service de la sécurité sanitaire de l'hygiène des matériaux
2012
La conception hygiénique au service de la sécurité sanitaire de l'hygiène des matériaux
Un outil sensoriel pour la mesure des préférences vis-à-vis du gras, du salé et du sucré
2012
La surconsommation d'aliments gras, salés ou sucrés est nuisible à la santé, et, même si elles sont entendues du public, les recommandations nutritionnelles visant à éviter ces comportements à risque restent trop partiellement suivies. On peut alors s’interroger sur les déterminants de ces comportements alimentaires et plus spécifiquement sur le plaisir apporté par la consommation des aliments considérés comme gras, salés ou sucrés. En effet, les matières grasses, le sucre et le sel induisent les propriétés sensorielles de l’aliment (goût, texture, palatabilité) et contribuent au plaisir lors de la consommation, parfois en contradiction avec les préoccupations nutritionnelles. Entre le plai…