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AUTHOR
Hervé Alexandre
Non-Saccharomyces Yeasts nitrogen source preferences: Impact on sequential fermentation and wine volatile compounds profile
International audience; Nitrogen sources in the must are important for yeast metabolism, growth, and performance, and wine volatile compounds profile. Yeast assimilable nitrogen (YAN) deficiencies in grape must are one of the main causes of stuck and sluggish fermentation. The nitrogen requirement of Saccharomyces cerevisiae metabolism has been described in detail. However, the YAN preferences of non-Saccharomyces yeasts remain unknown despite their increasingly widespread use in winemaking. Furthermore, the impact of nitrogen consumption by non-Saccharomyces yeasts on YAN availability, alcoholic performance and volatile compounds production by S. cerevisiae in sequential fermentation has b…
Co-levurage Metschnikowia pulcherrima-Saccharomyces cerevisiae. Intérêts oenologiques
http://www.oeno.tm.fr/; Les ferments de souches de Saccharomyces cerevisiae sélectionnées prédominent pour assurer une fermentation rapide et fiable, donnant des vins de qualité constante. Par contre, les vins obtenus par mono-levurage sont reconnus moins complexes donnant des vins dits standardisés (Rainieri & Pretorius, 2000 ; Mannazzu et al., 2002). Bien que d'autres espèces de levures non-Saccharomyces soient également impliquées dans le processus de fermentation alcoolique et peuvent présenter un impact positif sur les caractéristiques organoleptiques des vins (Ciani et al., 2010 ; Comitini et al., 2011), les fermentations effectuées avec la flore naturelle spontanée aboutissent parfoi…
Le point sur... Les privatisations
(VF)L'objectif de ce « Point sur… » est de présenter les principales tendances actuelles guidant les recherches concernant le phénomène des privatisations. Suivant le mouvement observé en pratique depuis la fin des années quatre-vingt dix, les recherches se focalisent sur les privatisations des pays émergents et (ou) sortant d'une économie planifiée et centralisée. Les privatisations menées actuellement dans les pays de l'OCDE concernent des entreprises agissant sur des secteurs réglementés, souvent en position de monopole, et suscitent une littérature plutôt axée sur les problèmes de recherche d'une réglementation optimale que nous n'aborderons pas ici.(VA)The objective of this "Point sur.…
Impact de l'intervalle d'échantillonnage sur les tests d'efficience : application au marché français des actions
Efficiency of financial markets is one of the most studied subject in theoretical finance. Formalization of this idea is realised by the random walk model. Numerous tests have been developped to validate the hypothesis of identically and independantly distributed innovations. But the results of empirical works are not unanimous ; the acceptation of the random walk is not systematic and depend too much on sample features. This constatation leads us to study the impact of the sample frequency on empirical results by distinguishing two different methodologies of tests : the first one is based on unit root (DICKEY et FULLER 1979, 1981) and the other one on variance ratio (LO et MACKINLAY 1988).…
L’efficacité du sulfite sur Brettanomyces bruxellensis dépend de la population présente
International audience; Brettanomyces bruxellensis est une levure d’altération du vin avec de faibles besoins nutritionnels, résistante à l’éthanol et aux faibles pH, lui permettant une implantation en vin durant ou après la fermentation alcoolique (Conterno et al., 2006). B. bruxellensis est capable de produire des phénols volatils (éthyl-4-phénol, éthyl-4-gaïacol et éthyl-4-catéchol) (Oelofse et al., 2008). Ces molécules volatiles odorantes amènent un caractère phénolé et animal au vin connu sous le nom de « caractère Brett ». D’autres molécules (2-acetyltetrahydropyridine and 2-ethyltetrahydropyridine) produites par B. bruxellensis sont également responsables d’une déviation organoleptiq…
Les modèles de classe ARC
The aim of this document is a presentation of the Arch process which allows a new and powerful technic for modelling behaviour on financial markets. From the seminal paper of ENGLE (1982), numerous extensions were proposed to adapt this specification of the Arch process to particular situations. These models are presented here, with adapted estimation methods and some appropriate tests.
Quelle est l'incidence de l'exportation sur la performance des entreprises? Le cas du secteur vinicole français.
National audience; Confrontées à une baisse durable de la consommation de vins sur le marché national, de nombreuses entreprises du secteur vinicole français ont décidé d'accroître leurs exportations. Dans ce travail, nous analysons l'incidence de l'exportation sur la performance financière des entreprises. L'économétrie de données de panel nous permet de mettre en évidence une influence positive etsignificative de l'exportation sur la performance financière des 80 entreprises françaises de notre échantillon, au cours des années 90 (de 1991 à 1999).