Evoluzione dei composti fenolici durante la maturazione di uve Nero d’Avola, Merlot

Nuove acquisizioni sperimentali sul colore dei vini rossi

Impiego di coadiuvanti di natura ed origine diversa nella chiarifica dei mosti

Relazioni fra i percorsi biosintetici degli HTCA, dei flavonoli e degli antociani nell'acini d'uva

Evoluzione degli idrossiacidi nel corso della vinificazione in bianco

EVOLUTION OF ANTHOCYANIN PROFILES FROM GRAPE TO WINE

Aims: This study aimed at acquiring knowledge on the evolution of anthocyanins from grape to wine and the possibility of deducing the varietal origin of a wine from its anthocyanin profile. Methods and results: The anthocyanin “fingerprints”, or profiles, of a series of autochthonous Sicilian accessions and in the respective young wines were determined by HPLC-DAD in 2008. Data were evaluated by taking into account the development of percentages of side-ring disubstituted and trisubstituted anthocyanins, the ratio between acetylated and p-coumaroylated derivatives, and PCA results. From grape until the end of alcoholic fermentation, percentages of 3-glucosides of cyanidin, peonidin, delphin…

Composti volatili di vinacce, flemme e grappe della cv autoctona siciliana Grillo

Evoluzione dei composti volatili nel processo di distillazione delle vinacce di Grillo

composti volatili, Grillo, vinacce, distillato

Evoluzione dei composti fenolici durante la maturazione di uve Nero d’Avola, Merlot e Cabernet Sauvignon nella Sicilia occidentale

Evoluzione dei composti fenolici nelle uve di Nero d’Avola, Merlot e Cabernet sauvignon durante la maturazione nell’ambiente della Sicilia occidentale

Interpretazione del colore dei vini rossi nel corso della maturazione

Evolution of sugars and terpene compounds during drying of Zibibbo grape varieties (sin. Muscat of Alexandria) from Pantelleria island

Evoluzione degli idrossiacidi durante la fermentazione di mosti bianchi

Chiarifica dei mosti con coadiuvanti di natura ed origine diversa