Des pratiques aux ressources informationnelles des cuisiniers du quotidien

International audience; journaux et des réseaux sociaux, communiquant et mettant en scène l’information, l’alimentation, considérée tout particulièrement à travers la cuisine, est un domaine mobilisateur. Ainsi, les discours (Maingueneau, 1998), entendus comme un ensemble de manifestations discursives autour de la cuisine (télévision, magazine, presse régionale, nationale, etc.), se multiplient, déployant et confrontant divers angles pour discuter le culinaire. L’acte culinaire quotidien pourrait se définir, en première approche, comme un ensemble linéaire d’opérations (approvisionnement, préparation, consommation). Or, cette vision, mécaniste dans sa séquence, est trop réductrice. La cuisi…

Cooking a meal at home: the impact of contextual elements in culinary decision

International audience

La communication sensorielle autour du café en France, en Allemagne et en Pologne : des tendances mises en mots

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Saisir les modalités de l'acte culinaire quotidien, un enjeu méthodologique

International audience; Aujourd’hui la cuisine est un thème particulièrement mobilisateur (Boutaud, 2010) qui bénéficie d’une diffusion massive au travers de différents canaux : émissions de télévision, ouvrages, journaux, tutoriels sur des plateformes de vidéo et réseaux sociaux. Pour autant, selon l’INSEE, le temps quotidien dédié à la cuisine diminue et la consommation de plats et produits préparés est en augmentation. Parallèlement, plusieurs études ont démontré le lien entre les plats faits maison et leur meilleure qualité nutritionnelle (Lavelle, 2017) désignant ainsi de manière indirecte les plats préparés comme moins bénéfiques à consommer. Dans cette perspective, l’ensemble des dis…

The homemade: the impact of organizational forms on the daily culinary decision

Le fait maison : organisation et anticipation de la décision culinaire quotidienne

International audience; L’alimentation et plus particulièrement la cuisine, à voir l’intérêt des journaux et des réseaux sociaux, est un domaine mobilisateur (Boutaud, 2010). D’autre part, plusieurs études ont démontré le lien entre les plats faits maison et leur meilleure qualité nutritionnelle (Lavelle, 2017). C’est dans ce sens que les politiques de santé publique prônent le fait maison et la responsabilisation des consommateurs. Dans ce contexte, les pratiques culinaires à domicile évoluent et se redéfinissent. En effet, selon l’INSEE la part de la consommation de plats et produits préparés est en augmentation et les informations diffusées par les politiques de santé publique, bien conn…

Pratiques, discours et représentations autour du café en France et en Allemagne

International audience

L'acte culinaire : du discours aux pratiques

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