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AUTHOR
Guzzon Raffaele
showing 2 related works from this author
Influence of indigenous Hanseniaspora uvarum and Saccharomyces cerevisiae from sugar-rich substrates on the aromatic composition of loquat beer
2022
The demand for unique and exclusive food products and beverages is constantly on the increase. One of the products that mostly evolved to encounter market dynamics in the last decade is craft beer. For a long time, craft breweries have included fruit in beer production to enrich flavour and aroma profile of different beer styles. In this study, for the first time, the use of Saccharomyces and non-Saccharomyces yeast strains isolated from high -sugar matrices (manna and fermented honey by-products) were investigated to diversify fruit craft beer pro-duction, in order to improve the fermentation process and highlight the complexity of aroma profiles generated during alcoholic fermentation. Tw…
Biodiversità genetica e fisiologica, potenziale alterativo, di una popolazione di B. bruxellensis isolata da vini italiani
2018
B. bruxellensis è il principale microrganismo alterativo in ambito enologico, in grado di deprezzare fortemente i vini nei quali dovesse svilupparsi. Questo lievito è da sempre diffuso in cantina, ma i cambiamenti ambientali e tecnologici intervenuti negli ultimi anni ne hanno accentuato la pericolosità. Un approfondimento riguardo alla biodiversità intrinseca alla specie B. bruxellensis, e dunque al suo potenziale alterativo, è necessario per ottimizzare le strategie di controllo.