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E. Menden
Über nichtenzymatische Bräunungsreaktionen und ihre physiologischen Folgen I. Mitteilung
Auf Grund neuerer Literatur wird ein Uberblick uber das chemische und ernahrungsphysiologische Problem der nichtenzymatischen Braunungsreaktion zwischen Eiweis und reduzierenden Zuckern gegeben. Die Bedingungen fur den Eintritt einer Braunungsreaktion, die chemischen Vorgange und die Zusammensetzung der dabei entstehenden Verbindungen werden erortert. Insbesondere werden die Ergebnisse einer Reihe von biologischen Versuchen besprochen, in denen eine Verminderung des Eiweisnahrwertes infolge der Braunungsreaktion nachgewiesen worden ist.
Über nichtenzymatische Bräunungsreaktionen und ihre physiologischen Folgen. II. Mitteilung. Methoden zur Erfassung von Veränderungen
Es wurde uber die Anwendung verschiedener Methoden berichtet, die geeignet sind, bestimmte, durch-die nichtenzymatische Braunungsreaktion hervorgerufene Veranderungen an einzelnen Aminosauren und am Eiweis zu erfassen.