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RESEARCH PRODUCT
Über nichtenzymatische Bräunungsreaktionen und ihre physiologischen Folgen I. Mitteilung
H. D. CremerE. Mendensubject
PhilosophyGeneral ChemistryBiochemistryHumanitiesIndustrial and Manufacturing EngineeringFood ScienceBiotechnologydescription
Auf Grund neuerer Literatur wird ein Uberblick uber das chemische und ernahrungsphysiologische Problem der nichtenzymatischen Braunungsreaktion zwischen Eiweis und reduzierenden Zuckern gegeben. Die Bedingungen fur den Eintritt einer Braunungsreaktion, die chemischen Vorgange und die Zusammensetzung der dabei entstehenden Verbindungen werden erortert. Insbesondere werden die Ergebnisse einer Reihe von biologischen Versuchen besprochen, in denen eine Verminderung des Eiweisnahrwertes infolge der Braunungsreaktion nachgewiesen worden ist.
| year | journal | country | edition | language |
|---|---|---|---|---|
| 1956-07-01 | Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung |