La transition vers des systèmes agro-alimentaires durables : quelle place et qualification pour les légumineuses à graines ?

Avis de l'Anses relatif à l'actualisation de la méthode d'imputabilité des signalements d'effets indésirables de nutrivigilance

A l’instar des autres systèmes de vigilance français et compte tenu de l’importance des conséquences en matière de santé et des décisions industrielles qui en découlent, l’analyse de la relation de causalité entre un produit visé par le dispositif national de nutrivigilance et l’effetindésirable déclaré doit être réalisée avec une méthode d’analyse appropriée et objective. Cette méthode dite « méthode d’imputabilité de nutrivigilance » estime le degré de causalité, d’un ou de plusieurs produits dans la survenue de l’effet indésirable déclaré, de manière standardisée, permettant d’éliminer les divergences d’opinion pouvant exister entre plusieurs observateurs. De telles méthodes sont couramm…

Structure and culinary, sensory and nutritional properties of protein enriched pasta made from legume

National audience

Protein structure versus Nutrional and sensory properties of legume enriched pasta

Wheat pasta is a convenient starchy food presenting interesting low glycemic index as a result of its compact structure made of a gluten network entrapping starch granules. However, its protein content remains low (12-13%), its amino acid profile unbalanced and it is unsuitable for gluten-intolerant people. The aim of this study was to produce pasta enriched in protein and in lysine by incorporation of Faba flour (0-100%) and to evaluate the impact of such enrichment on pasta structure and nutritional properties.

Pois, fèverole, lupin, soja pour l’alimentation humaine : quelle place dans la littérature scientifique mondiale ?

Malgré un élan positif mondial favorisant la consommation des légumineuses, le contexte français restecompliqué avec une crise de la production et une fermeture de marchés historiques, bien qu’opportunistes,en alimentation humaine. L’interprofession Terres Univia a souhaité mieux caractériser les connaissancesscientifiques mondiales concernant le débouché alimentation humaine pour ces graines.Terres Univia a donc mené le projet BIPROL en collaboration avec l’INRA et Orchidali dans le but d’évaluerles niveaux de connaissance et d’identifier les sujets investis et émergeants sur le pois, le lupin, la fèverole etle soja, légumineuses les plus cultivées en France, pour une utilisation en alimen…

Formulation et procédés de fabrication des gels laitiers enrichis en globulines de fèverole :Impact sur la rétention protéique chez les rats jeunes en croissance

Introduction et but de l’étude : L’impact environnemental et les risques pour la santé associés à la production et la consommation excessive de sources de protéines animales pourraient être limités par l’augmentation de la part des protéines végétales dans notre alimentation. Les protéines végétales sont parfois déficitaires en certains acides aminés (AA) essentiels. De ce fait, un mélange de protéines animales et végétales permettrait d’assurer une complémentarité en AA répondant aux besoins de l’organisme. L'objectif de cette étude était d'évaluer l'impact, sur la taille des protéines, de la formulation et des processus de transformation des gels laitiers enrichis en légumineuses et d’étu…