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AUTHOR
Jocelyn Raude
La place de la viande dans le modèle alimentaire français
The main objective of this article is to examine the consumption of meat in the French dietary pattern. In particular, we attempted to identify the current structure and evolution in the consumption of meat-based products, the sociological distribution of the meat-based consumption, and the culinary systems of food association/substitution in which it occurs. In this aim, we analyzed the individual data of consumption stemming from nutritional surveys performed by the CRÉDOC in 1999 and 2003, as well as the recent European data about the national indigenous consumption of meats. Both samples included 1,500 representative individuals of the French adult population (quota method) who reported…
The GOHAI: A new tool for panel selection
International audience
Sociologie d'une crise alimentaire : les consommateurs français à l'épreuve de la maladie de la «vache folle»
National audience; Au cours de la dernière décennie, les systèmes alimentaires des pays occidentaux ont été confrontés à une succession impressionnante de crises sanitaires plus ou moins graves. Parmi les alertes récentes, la crise dite de la « vache folle » constitue sans aucun doute l’événement qui a le plus profondément marqué les mémoires individuelles et collectives. Cette crise sanitaire aux répercussions sociales, politiques et économiques multiples a souvent été présentée comme la conséquence de peurs « irrationnelles » des consommateurs. Les données objectives de la crise montrent pourtant que la thèse de la panique ou de la psychose n’est pas fondée. La disproportion apparente de …