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AUTHOR

Riccardo Nunzio Barbagallo

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EVOLUZIONE DELL’ATTIVITA’ ANTIOSSIDANTE DI POMODORINO CHERRY DURANTE L’ESSICCAMENTO

2009

CHERRY TOMATO ANTIOXIDANT ACTIVITY DRYING
researchProduct

OXIDASES ACTIVITIES AND ANTIOXIDANT CAPACITY OF MINIMALLY PROCESSED BABY ROMAINE LETTUCE (Lactuca sativa L. CV. DUENDE) CULTIVATED UNDER DIFFERENT SA…

2007

[SPA] El pardeamiento enzimático es uno de los principales problemas implicados en el procesamiento mínimo y en la siguiente conservación de hortalizas de hoja, reduciendo la vida comercial del producto. Se han evaluado las variaciones de las dos principales oxidasas, polifenol oxidasa (PPO) y peroxidasa (POD), así como del contenido en fenoles, del color y de la capacidad antioxidante (metodo ORAC) durante 10 días de conservación a 4 °C de lechuga Baby Romaine (Lactuca sativa L. cv. Duende) mínimamente procesada, cultivada bajo 3 distintas condiciones de salinidad (2,8, 3,8, 4,8 dS/m), para determinar la condición más apta al siguiente procesamiento. Niveles crecientes de salinidad redujer…

Polyphenol oxidaseenzymes activity ORAC ready-to-eatORACAITEPBrowningTecnología de los AlimentosSettore AGR/15 - Scienze E Tecnologie AlimentariHydric stressPeroxidase
researchProduct

OPTIMIZATION OF CITRUS PROCESS IN BLOOD ORANGE JUICE

2005

enzymes activity blood orange food technologiesSettore AGR/15 - Scienze E Tecnologie Alimentari
researchProduct