Comprendre la perception des produits sous IG par les consommateurs : quel apport de la recherche ?

2011

Le plaisir à manger en EHPAD : point de vue du senior consommateur

2016

Revue; Le plaisir à manger en EHPAD : point de vue du senior consommateur. journée d'études ALIMS

Goût, préférences et comportement alimentaire

2016

La population âgée se caractérise par une grande variabilité, que ce soit au niveau de la capacité à percevoir les saveurs et les arômes, des préférences alimentaires ou des attitudes vis-à-vis de l’alimentation. Cependant, nous avons montré que 88% des seniors jugeaient important d’avoir des aliments « savoureux, ayant un bon goût ». Nous avons également montré qu’améliorer la qualité sensorielle des aliments en fonction des recommandations des seniors eux-mêmes permettait d’augmenter les quantités consommées. Face à l’enjeu que représente la dénutrition chez les seniors, la recherche, les services de restauration et les industries agro-alimentaires se doivent de développer une offre alime…