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Goût, préférences et comportement alimentaire

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La population âgée se caractérise par une grande variabilité, que ce soit au niveau de la capacité à percevoir les saveurs et les arômes, des préférences alimentaires ou des attitudes vis-à-vis de l’alimentation. Cependant, nous avons montré que 88% des seniors jugeaient important d’avoir des aliments « savoureux, ayant un bon goût ». Nous avons également montré qu’améliorer la qualité sensorielle des aliments en fonction des recommandations des seniors eux-mêmes permettait d’augmenter les quantités consommées. Face à l’enjeu que représente la dénutrition chez les seniors, la recherche, les services de restauration et les industries agro-alimentaires se doivent de développer une offre alimentaire répondant aux besoins nutritionnels des seniors tout en maintenant leur plaisir à manger.