Listeria monocytogenes riska novērtējums lietošanai gatavos jauktajos pārtikas produktos.

2009

Maģistra darbā tika pētīta baktērijas Listeria monocytogenes attīstība jauktos, lietošanai gatavos pārtikas produktos. Lai izvērtētu risku, kāds varētu rasties lietojot šos produktus, noteikts L. monocytogenes skaits (KVV/g) un aprēķināts augšanas potenciāls. Ja augšanas potenciāls δ> 0,5 log10 KVV/g, pārtikas produkts var veicināt mikroorganisma augšanu un potenciāli apdraudēt cilvēka veselību. Katrs salātu veids (kopskaitā trīs) tika atsevišķi kontaminēts ar trīs L. monocytogenes celmu suspensiju. Pirmais celms izolēts no saidas loiniem, otrais - no delikateses desas, trešais– references celms. Kontaminētie paraugi uzglabāti 3°C, 7°C un 20°C temperatūrās. Lai konstatētu L. monocytogenes i…